Der Ruhm der baskischen Küche ist heute weltberühmt und unbestreitbar.
Im Baskenland gibt es viele Veranstaltungen, Feste, Treffen und kulturelle Konzepte, die sich um das Essen drehen und Zeichen der Identität dieser Gemeinschaft sind.
Eines dieser Zeichen sind die genannten „Txoko“s oder gastronomischen Gesellschaften.
WAS IST EIN TXOKO?
Txokos sind private Lokale, in denen sich eine Gruppe von Freunden oder Mitgliedern trifft, um gemeinsam Momente der Freizeitgestaltung rund um die Gastronomie zu verbringen.
Diese Orte sind typisch für das Baskenland, aber auch in Navarra sind sie gut vertreten.
Ihr Name leitet sich vom baskischen Wort „txoko“ ab, das „Ecke“ oder „kleiner Ort“ bedeutet. Und obwohl der am weitesten verbreitete Begriff in Álava und Vizcaya „Txoko“ ist, findet man sie auch als gastronomische Gesellschaften, insbesondere in Guipúzcoa.
EIGENSCHAFTEN EINES TXOKO
Im Txokos treffen sich die Mitglieder zum Trinken, Kochen, Essen, Singen, Plaudern und Kartenspielen.
Die Mitglieder oder „txokolaris“ sind traditionell Männer und gehören zur gleichen Gruppe von Freunden (oder cuadrilla). Sie sind für die komplette Organisation zuständig. Sie besorgen die benötigten baskischen Produkte, füllen den Keller, kochen in aller Ruhe und sammeln das Geschirr ein.
Diese gastronomischen Gesellschaften verfügen in der Regel über einen großen Tisch zum Essen, einen Weinkeller oder einen Barbereich sowie eine voll ausgestattete Küche, in der traditionelle baskische Gerichte auf auf kleiner Flamme zubereitet werden (Marmitako (baskischer Thunfischeintopf), Kabeljau in Pil Pil-Sauce, Seehecht nach baskischer Art, Baby-Tintenfisch usw).
Jedes Mitglied zahlt einen Beitrag für den allgemeinen Unterhalt und zahlt individuell für das, was es bei der Sitzung konsumiert hat (Getränke, Essen und Reinigungskosten).
Nach dem Essen, das sowohl ein Mittag- als auch ein Abendessen sein kann, plaudern, singen und musizieren sie in der Regel nach einem recht freien Zeitplan, da jedes Mitglied in der Regel einen nummerierten Schlüssel hat.
Der häufigste Tag, an dem man sich mit seiner Clique im Txoko trifft, ist in der Regel der Freitag. Aber auch Feiertage sind Grund genug, um sich zu treffen, zu essen, zu trinken und die Welt aus den Angeln zu heben.
SOZIOLOGISCHER URSPRUNG DER GASTRONOMISCHEN GESELLSCHAFTEN
Der Ursprung dieser Txokos oder gastronomischen Gesellschaften geht auf die zweite Hälfte des 19. Jahrhunderts in San Sebastián zurück. Die älteste noch existierende Gesellschaft ist heute die Unión Artesana und stammt aus dem Jahr 1870.
Obwohl es verschiedene Gründe für die Gründung dieser Gesellschaften gab, scheinen die Folgenden die Wichtigsten gewesen zu sein:
1.- Historisch gesehen war der Wirkungs- und Machtbereich der Frauen im Haus angesiedelt, während die Männer im Freien arbeiteten. Um diese Autorität zu umgehen und sich von der Familie zu lösen, gründeten Männer Gesellschaften, in denen sie sich mit Freunden oder Kollegen treffen konnten, die dieselben Interessen hatten.
2 – Damals waren die sozialen Schichten sehr klar definiert, und die Bourgeoisie und der Adel verfügten über exklusive Vergnügungsstätten wie Kasinos und Cafés. Die unteren Schichten hatten nur Tavernen mit sehr begrenzten Öffnungszeiten.
So entstanden die „Sociedades Populares“ mit vorteilhafteren Merkmalen in Bezug auf die Öffnungszeiten, die Affinität zwischen den Mitgliedern. Es gab keinen Eigentümer, da alle Mitglieder Eigentümer waren. Die „Sociedades Populares“ hatten eine sehr begrenzte Anzahl von Mitgliedern und die Getränke waren billiger, da kein Gewinn erzielt wird.
Die Txokos oder gastronomischen Gesellschaften würden eine Erweiterung dieser Sociedades Populares darstellen.
Und ja, Frauen war der Zutritt und die Teilnahme an diesen Gesellschaften untersagt, was ihre Rolle im öffentlichen Leben der damaligen Zeit widerspiegelt. Glücklicherweise hat sich ihre Rolle in der Gesellschaft enorm verändert und damit auch ihre Beteiligung am Txokos.
Nur einige gastronomische Gesellschaften, die eher traditionell und konservativ sind, lassen Frauen nur ungern in ihr Txoko, es sei denn, sie werden von einem Mitglied eingeladen. Was sich hoffentlich bald ändert.
AKTUELLE THEMEN UND BASKISCHE GASTRONOMISCHE GESELLSCHAFTEN
Heute gibt es 1552 Vereine, hauptsächlich in Guipúzcoa (758), Vizcaya (458), Álava (214) und Navarra (107). Aber auch im französischen Baskenland und in baskischen Gemeinschaften in anderen Ländern wie den USA, Mexiko, Uruguay oder Argentinien sind einige zu finden.
Das Txoko ist heute nicht nur ein Treffpunkt für Freunde, sondern auch ein Ort, an dem man bei traditionellen baskischen Gerichten besondere Momente mit der Familie teilt.
Viele Txokos haben heute weibliche Mitglieder und öffnen ihre Türen für Außenstehende weniger rigide als früher und Txokos können sogar gemietet werden, ohne dass man Mitglied sein muss, obwohl jeder seine eigenen Regeln hat.
Darüber hinaus ist es einfach, Häuser zu finden, die einen Platz für Zusammenkünfte mit Freunden und Familie bieten, mit einem großen Tisch und einer voll ausgestatteten Küche, die analog dazu als Txoko bezeichnet wird.
Und als lebendige Gebilde haben sich die baskischen gastronomischen Gesellschaften weiterentwickelt und in den letzten Jahren sind einige von ihnen innerhalb von Berufs- und Sportverbänden entstanden. Aber immer mit ihren gemeinsamen Werten: FREUNDSCHAFT, TEILEN und BASKISCHE KÜCHE.
