Chacolí, besser bekannt als „Txakoli“ (in der einheimischen Sprache), ist ein Weißwein, der im Baskenland in Nordspanien hergestellt wird.
Die Herstellung ist seit jeher mit dem Walfang der Region verknüpft: Die Walfänger waren die Hauptabnehmer von Txakoli, meist als Ersatz für Wasser von schlechter Qualität und zur Vermeidung von Krankheiten.
Die Besitzer der Weinberge verwendeten die Walknochen zum Bau von Pergolen, um die Rebstöcke zu stützen. Eine praktische Verbindung von Meer und Land, die in der baskischen Kultur so wichtig ist.
HERKUNFT VON TXAKOLI
Der Ursprung des Txakoli geht auf das Jahr 1520 zurück. Zuerst war er ein Weißwein minderer Qualität, der in den Bauernhäusern für den Eigengebrauch hergestellt wurde. Auf dem einheimischen Markt wurde er als Tauschmittel eingesetzt.
ANBAU UND ENTWICKLUNG VON TXAKOLI
In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts drohte der Txakoli in der Versenkung zu verschwinden. Sowohl die Kleinerzeuger als auch die baskische Regierung setzten sich für die Verbesserung seiner Qualität ein.
Dann kamen die Herkunftsbezeichnungen, die einen enormen qualitativen Sprung bedeuteten und ein Sprungbrett waren, um über die Grenzen der autonomen baskischen Gemeinschaft und sogar in anderen Ländern bekannt zu werden.
Heute gibt es 3 geschützte Ursprungsbezeichnungen für Txakoli-Wein, die mit den 3 Provinzen des Baskenlandes übereinstimmen:
- Getariako Txakolina (1989): Hergestellt in der Provinz Guipúzcoa (Link zum Beitrag über diese g.U.), hauptsächlich in den Gebieten von Getaria, Zarautz und Aia.
- Bizkaiko Txakolina (1994): Hergestellt in der Provinz Vizcaya, deren Weinberge sich hauptsächlich in den Regionen Bakio und Valmaseda befinden.
- Arabako Txakolina (2001): Wird in der Provinz Álava, in den Regionen Ayala und Aiaraldea, hergestellt. Txakolí wird auch in den benachbarten Regionen Kantabrien und Burgos hergestellt, hat aber keine Herkunftsbezeichnung, keine Eigenschaften und keine Qualitätskontrolle.

TXAKOLÍ-TRAUBEN UND EIGENSCHAFTEN
Die Trauben werden immer noch von Hand geerntet und der Txakoli-Wein wird auf traditionelle Weise hergestellt, was ihm hervorragende Eigenschaften verleiht.
Die Reben werden in der Regel in Hanglagen, in Küstennähe, in Gebieten mit mehr Sonneneinstrahlung und geschützt vor den Meereswinden in Höhen zwischen 100m und 400m über dem Meeresspiegel gepflanzt.
Der Txakoli ist ein leichter, junger Wein, der sich durch seine Fruchtigkeit, einen gewissen Säuregehalt, einen geringen Alkoholgehalt und ein feines Prickeln (Kohlensäure, Bläschen) auszeichnet.
Er wird aus einer einheimischen weißen Traube namens „Hondarribi Zuri“ hergestellt. Obwohl 95 % der Produktion aus weißem Txakoli besteht, wird auch roséfarbener Txakoli, bekannt als „ojo de gallo“(Auge des Huhnes), und roter Txakoli aus einer anderen autochthonen Rebsorte „Hondarribi Beltza“ produziert.
TXAKOLI DE BIZKAIA (BIZKAIKO TXAKOLINA)
Da nicht alle Herkunftsbezeichnungen die gleichen Merkmale besitzen, unterscheidet sich der Txakoli durch bestimmte Eigenschaften von den anderen.
Der Txakoli aus Gipuzkoa darf nur mit der einheimischen Rebsorte und auf sehr traditionelle Weise hergestellt werden, während der Txakoli zu 80 % aus „Hondarribi Zuri“ bestehen muss. Für die restlichen 20 % können andere qualifizierte weiße Trauben wie Riesling, Sauvignon Blanc oder Chardonnay verwendet werden.
Der Txakoli-Wein ist ein vollmundiger, komplexer, aromatischer und reifer Wein mit wenig Kohlensäure. Seine fruchtige und blumige Note machen ihn besonders.
Trotz seiner frischen Noten hat er einen typischen Charakter und eine leuchtend strohgelbe Farbe. Sein Alkoholgehalt ist höher als in anderen Provinzen und liegt bei 13 %.
WOZU PASST TXAKOLI?
Er ist ein perfekter Wein zu Vorspeisen, Fisch und Meeresfrüchten. Schmeckt aber auch hervorragend zu lokalem Eingelegten, Essiggurken und den berühmten Anchovis.
Das Engagement berühmter baskischer Köche wie z.B. Arzark oder Subijana für diesen Wein hat gezeigt, dass er die ideale Ergänzung für baskische Qualitätsprodukte ist.
Darüber hinaus ist es das am meisten konsumierte Getränk in dieser Region zum Nachmittags – Snacks und begleitet die berühmten „Pintxos„, diese köstlichen typischen Aperitifs in baskischen Bars und Tavernen.
Nicht zu vergessen, die große Rolle, die Txakoli im gastronomisch-sozialen Konzept des „pintxo-pote“ (eine gute Auswahl an Getränken und Pintxos zu einem guten Preis um das Leben mit Freunden zu genießen) spielt.

TXAKOLI UND AKTUELLE THEMEN
Die moderne Önologie ist tief in das Gebiet eingedrungen mit dem Ziel, einen Wein zu erzeugen, der die Tradition respektiert, ihre Fehler beseitigt und seine klassischen Eigenschaften nicht verliert.
In den letzten Jahren ist der Txakoli in der ganzen Welt sehr beliebt geworden und gilt als Qualitätswein, der in den Kellern berühmter Restaurants zu finden ist.
Ich schreibe diese Briefe aus dem Casco Viejo von Bilbao. Wenn Sie unsere Txakoli noch nicht kennen, wir warten auf Sie.
Sind Sie bereit für diese Erfahrung?
Weitere Informationen finden Sie www.bizkaikotxakolina.org