Das vielleicht internationalste Gericht der spanischen Küche, die Paella, nimmt diese Zutat als Grundlage für ihre Exzellenz. Von Reis und Valencia zu sprechen, ist gleichbedeutend mit dem Licht dieses Gebietes, als würde die Sonne in einen runden Spiegel schauen und all ihre Farbe und Helligkeit in den kleinen Körnern voller Leben und Geschmack reflektieren. Auch aus dem Osten, über dem Meer, tauchen morgens die grünen Halme über dem Wasser der ruhigen Reisfelder auf und überziehen die Landschaft mit dem Versprechen einer weißen und reichen Ernte.
„Reis aus Valencia“ mit geschützter Herkunftsbezeichnung zu sagen, heißt, die Dinge beim Namen zu nennen. Gemeinden der Provinz Valencia, vor allem zusammen mit anderen von Castellón und Alicante, integrieren das Qualitätssiegel, das sich durch die Barraca und den Spross auszeichnet. Sorten wie Senia, Bomba und Albufera bieten für jede Anforderung ein unterschiedliches Reiskorn, das die Bedürfnisse jedes Gerichtes befriedigt und seine Eigenschaften an die Erwartungen der Köche und Küchenche anpasst.
Dieses jahrtausendealte Getreide asiatischen Ursprungs wurde im 8. Jahrhundert von den Arabern in unsere Kultur eingeführt und nimmt heute etwa 16.000 Hektar ein. Es ist tief in der Gastronomie unseres Landes verwurzelt und erreicht einen seiner höchsten Vertreter in der Paella mit all ihren Zutaten- und Kochvariationen, die eine der emblematischsten Rezeptsammlungen in der kulinarischen Literatur unseres Landes bilden.
Weicher Reis, Risottos, schwarzer Reis, Reissalate, Desserts wie Milchreis und natürlich die Kaninchen-, Gemüse- und Hühnchenpaella und natürlich die Königin von allen, die Meeresfrüchtepaella.
Noch ein letzter Hinweis, bevor wir diese Seite schließen: Oft ist Reis, unabhängig von den Zutaten, die zu unserem Gericht gehören, im Vergleich zu Fleisch, Fisch und Gemüse billiger; wenn wir jedoch beim Versuch, ein paar Cent zu sparen und den Fehler machen und den billigsten Reis wählen, kann unser ganzes Essen verdorben sein, egal wie viel wir für den Rest des Einkaufs ausgegeben haben. Denken Sie daran!
Weitere Informationen entnehmen Sie bitte www.arrozdevalencia.org
