Olivenöl aus Baena – Ein cordobesischer Schatz

Wir sind imstande durch Gerüche und Aromen mehr als alles andere längst vergessene Erfahrungen und Erinnerungen in unserem Gedächtnis wecken. Die Subtilität der Dämpfe weiß, wie sie ihre Spuren in den Archiven unserer Tage hinterlassen kann, um sie mit der gleichen Leichtigkeit Jahre später wieder hervorrufen zu können. Der Satz „dieser Geruch erinnert mich an …“ hat die Augen der Seele hundertmal mit einer Kaskade alter Erlebnissen gefüllt, die, angezogen vom Duft, mit der gleichen Frische und Intensität wie damals, wiederbelebt werden.

Etwas, das wir im Urlaub oder während einer Reise probieren, das Parfüm einer nahestehenden Person oder einfach wieder am selben Ort herumlaufen reicht aus, um Nostalgie für Dinge zu erwecken, an die wir uns nicht einmal zu erinnern glaubten.

Als ich heute Mittag mein Essen zubereitete, hatte ich einen dieser kraftvollen Momente, in denen es schien, als ob sich durch das Ausziehen eines Mantels, einfach zwanzig oder fünfundzwanzig Jahre in Luft auflösten und mich für ein paar Sekunden in das Kind verwandelte das ich war – welches spielend durch die Straßen meiner Stadt rannte.

Kinder laufen und spielen

Ich hatte gerade Olivenöl in die heiße Pfanne gegeben, um Kartoffeln zu braten, als plötzlich durch meine Nase eine kostbare Erinnerung meine Gefühle berührte: Wie in vielen Städten Andalusiens steht die Ölmühle jedes Jahr während der Ernte im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit. In Aracena, meiner Stadt, befand sie sich in der Nähe meines Hauses und ich wuchs spielend in ihrer Umgebung auf. Dieser intensive Geruch von frisch gesammelten Oliven, die stark riechende Flüssigkeit, die vor dem Mahlen aus den gelagerten Oliven austritt und dem Inneren der Fabrik, die wir jedes Jahr mit unseren Lehrern besuchten, ohne es zu wissen, bewahre ich gut in den Regalen meiner Erinnerungen auf. Olivenöl ist für diejenigen von uns, die in der Nähe von Olivenbäumen aufgewachsen sind viel mehr, als das beste Öl der Welt.

traditionelle Ölmühle in Baena

Córdoba als Schmelztiegel der Kulturen hat es geschafft, die Schätze zu bewahren und zu verbessern, die seine Bewohner seit Jahrhunderten aufbewahrt und perfektioniert haben. Im Südosten der Provinz sind die ersten Hügel der subbetischen Gebirgskette von endlosen Reihen mit Olivenbäumen gesäumt, die stolz das natives Öl der Herkunftsbezeichnung Baena produzieren.

Berge von Olivenbäumen in Cordoba

Der originellen Route des Guadajoz-Flusses folgend, produzieren und verarbeiten die Städte Baena, Cabra, Castro del Río, Doña Mencía, Luqué, Nueva Carteya und Zuheros ein Öl mit einer eigenen Identität sowie einem intensiven fruchtigen Aroma und Geschmack und deren Farbgebungen von grünlich gelb bis gold reicht, welche aus den Olivensorten Picuda, Lechín, Jardúo, Pajarero, Hojiblanco und Picual gewonnen werden.

Olivenöl mit aromatischen Kräutern

Die älteste Herkunftsbezeichung in Andalusien, wurde 1987 genehmigt und von da an bis heute sind etwa zwanzig Ölmühlen im Rahmen des Regulierungsrates registriert und geschützt, der die höchste Qualität ihrer Öle garantiert und sicherstellt, dass in den Verarbeitungsprozessen alle Traditionen beibehalten werden, ohne auf die modernen Fortschritte zu verzichten. Einige der spektakulärsten Zahlen sind die 60.000 Hektar Olivenhaine und die 5.500 Tonnen natives Olivenöl extra, die in den letzten Saisons hergestellt wurden.

Olivenöl

Eine der originellsten und aromatischsten Möglichkeiten die ich kenne ein gutes Öl zu genießen sind Biskuitkuchen. Mit Zutaten, die so neutral sind wie Mehl, Eier und Zucker, verleiht die Verwendung von Nativem Olivenöl Extra dem Kuchen ein vorzügliches Aroma sowie einen hervorragenden Geschmack und nicht zu vergessen der Duft, der beim Backen in der Küche entsteht und welcher uns auch noch nach Jahren in Erinnerung bleibt.

Weitere Informationen entnehmen Sie bitte www.dobaena.com

Kuchen mit Olivenöl

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