Käserei “Monte Robledo“ aus Aracena – Das Gebirge und sein Käse

„Man muss auf die Weide gehen und den Hirten mit seiner Herde sehen. Nur so kann man sich vorstellen, welche Käsesorten noch folgen werden. Nur natürliche Käsesorten können auf diesem Niveau mithalten“.

Ein Käse steht für ein Volk wie eine Flagge für eine Nation.

Aracena, die Sierra de Aracena, mit ihren zauberhaften Tälern, Bergen und Hügeln, bedeckt ihre Haut mit Rosmarin, Heidekraut, Ginster, Zistrose und Thymian. Im Schatten von Steineichen, Korkeichen und Kastanienbäumen weben sie einen intensiven grünen Mantel aus Aromen und Leben.

Wege und Pfade führen rauf und runter, hin und her ohne Richtung und an jeden Ort. Das Buschwerk sprenkelt die Dehesa, oder vielleicht ist es umgekehrt und die Dehesa das Buschwerk zulässt. Hier definieren wir einige Städte mit ihren Dörfern, eine Region und einen Naturpark.

Von Zeit zu Zeit wandern Reisende durch die kapriziöse Landschaft. Verzaubert von der Überquerung eines Flusses oder kleinen Bachs finden sie immer einen Moment der Besinnung. In meiner Sierra gibt es immer Zeit. Vielleicht schiessen kleine Trieben aus dem Boden, wie blaue oder grüne Blasen, versteckt hinter Steinen, die größeren im dunklen Schatten.

Die Geschichte, die dem Ohr der Seele von den Zeitaltern erzählt, ist hier deutlich zu hören, genau hier.

Die Legende der Zeit ist nicht falsch. Camarón hat für Lorca gesungen, und das Echo dieser Töne ist in diesen Landschaften zu hören. Tradition, Kultur und Bräuche sind nicht improvisiert. Ein Handwerk wird nicht erfunden. Das Wissen wird vererbt, die Methoden werden erlernt und die Arbeit wird immer mit einem Eifer wie nie zuvor erledigt.

Käserei “Monte Robledo” aus Aracena

In einer dieser Schluchten, zwischen Aracena und Castañuelo, wird ein Käse in einer unvergleichlichen Umgebung hergestellt, der seinen Namen und seinen Ruf hat. Bei den Käseliebhabern steht der Ziegenkäse an erster Stelle. Man muss in die Welt der Aromen eintauchen, um ihren ganzen Reichtum zu schätzen, und über das Offensichtliche hinausgehen.

Man muss zum Hof „Los Robledos“ gehen und den Ziegenhirten mit seiner Herde sehen. Nur wenn man den Rahmen sieht, in dem geweidet und die Milch definiert wird, kann man auf die späteren Käsesorten verweisen. Nur natürliche Käsesorten können auf diesem Niveau mithalten.

An dieser Luft gereifter Káse, gealtert und in Öl, Frischkäse oder “Torta”, mit Paprika, Rosmarin, Oregano oder Wein. Die neuen mit Walnüssen oder Trüffeln aus Teruel. Tausend Tapas, Rezepte und Kombinationen mit Honig und Marmelade fallen mir dazu ein.

Monte Robledo ist eine Marke, von der ich schon als Kind immer gehört habe. Diese Kenntnisse an meinen Sohn weiterzugeben, schon sieben und ein echter Käse-Lover, ist für mich als Vater eine ebenso würdige als auch verpflichtende Aufgabe, so, wie seine Erziehung. Eine Erziehung zu Werten.

Vertrauter Geschmack

Die Bequemlichkeit, alle Einkäufe am selben Ort zu erledigen, ist es auch, was den Menschen zu Faulheit, Völlerei oder Arroganz verleitet. Es wäre eine Kardinalsünde, das Gebirge nicht an seinem Geschmack zu erkennen.

Ich gehe gerne in Aracena spazieren, und wenn ich durch das Zentrum komme, gehe ich ab und zu in den Laden und grüße María Jesús dort. Ein Käse, Walnüsse, etwas Chacina oder eine andere Leckerei aus der Region landet immer in meiner Tasche. Es ist einer dieser Orte, wo ich immer etwas Neues entdecke oder einen Geschmack wie einen alten Freund wiedertreffe.

Ich kenne María Jesús und ihre Familie schon immer. So weiss ich auch etwas über ihren Beruf. Die Leidenschaft, mit der sie über ihre Käsesorten spricht, ist für mich viel schmackhafter als jede Verkostung. Der Stempel, den die Handwerkerin ihrem Werk aufzudrücken weiß, liegt in der Energie und Zuneigung, mit der sie es beschreibt.

«Fondue serrana»

Die neuen Zeiten haben den „ökologischen“ Stempel mit sich gebracht, der als die Weisheit des Meisters anerkannt wird. Die Wahl fällt schwer.  Das, was ich zum Frühstück wählen würde, wäre nicht dasselbe wie das, was ich zur Vorspeise oder zum Abendessen wählen würde. Obwohl ich eine Schwäche habe:

Wenn es Zeit für den Kamin und Kerzen ist, lasse ich die “Torta de Queso” in ihrer kleinen Tonschale neben der Glut stehen, bevor ich den Tisch decke. Wenn es Zeit für den Nachtisch ist, beende ich die Scheibe Brot in meinem “Serrano-Fondue” mit der gleichen Feierlichkeit und Bewunderung, die ich  am Ende einer Oper oder einer Symphonie empfinden würde.

Käse – was wäre ich nur ohne dich!

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