Obwohl es in verschiedenen spanischen und portugiesischen Regionen mehr oder weniger ähnliche Produkte gibt, ist es in „El Bierzo“, wo die traditionelle Wurst „Botillo del Bierzo “ ihr bestes Gewand trägt. Sie trägt das Gütesiegel I.G.P (geschützte geografische Angabe (g.g.A). Bei der Herstellung wird jedes kleinste Detail durch den Regulierungsrat kontrolliert und bewertet.
Ihre Form und ihr äußeres Erscheinungsbild werden durch die ovale Form des Darms bestimmt und ist rot-bläulich gefärbt. Sie wiegt zwischen 500 und 1600 Gramm und hat eine eher feste Konsistenz. Beim Anschneiden verbreitet die „Botillo del Bierzo“ ein intensives Aroma nach marinierter und geräucherter Wurst. Diese Delikatesse wird hauptsächlich aus Schweineschwanz und -rippen hergestellt. In kleineren Mengen kann sie auch Teile von Wangen, Zunge und Schulter enthalten. Die mariniertn und in gleichgroße Stücke geschnittene Masse wird dann in die Schweinedärme gefüllt und mit Eichenholz kalt geräuchert. Dadurch wird die Botillo schnittfest und bekommt die gewünschte Konsistenz und Trocknungsgrad. Der Herstellungsprozess dauert fünf Tage.
Es gibt verschiedene Zubereitungsarten von Botillo – Gerichten, die in der Region von León sehr bekannt und geschätzt sind. Sie wird meistens in der Kasserolle gekocht und von Hülsenfrüchten, Kartoffeln oder Gemüse begleitet. Ihr Geschmack wird durch die verwendeten Gewürzen und Marinaden hervorgehoben, und seine Textur ist kernig und saftig, aber nicht homogen. Es ist das typische Wintergericht für Feste und Feiern und passt ausgezeichnet zu den Weinen der Region.
Weitere Informationen finden Sie hier: www.botillodelbierzo.es
