Im Rhythmus von „Criaderas y Soleras“ (typisches Alterungsverfahren) wird eines der wertvollsten Würzmittel der traditionellen und avantgardistischen Küche unter der g.U. Sherry-Essig hergestellt.
Aufwertung meiner Gerichte
Ich gebe es zu: Ich habe eine Leidenschaft für Essig. Je dunkler und intensiver, desto besser.
Jetzt werden einige vielleicht einige meine Salate gar nicht probieren wollen, aber ich bin mir absolut sicher, dass andere sich darüber freuen würden.
Das Vergnügen, ein paar Tropfen guten Essigs zum Essen zu geben, ist für mich das Höchste. Die Art und Weise, wie er Eintöpfe, Saucen und Salate „belebt“, ist unvergleichlich. In heutigen Küche mit mehr Aromen denn je, ist es wichtig zu wissen, wie man den Gerichten den letzten Schliff verleiht.
Das Ergebnis unserer Zubereitungen ist, zu einem großen Teil, die Summe der von uns gewählten Zutaten. Wenn es darum geht, in alle Arten von Qualitätszutaten zu investieren, sollte ein Sherry-Essig mit eigenem Namen nicht fehlen. Ein paar Tropfen machen den Unterschied zwischen Gewöhnlichem und Ausserordentlichem.
g.U. Sherry-Essig – Vinagre de Jerez
Zweifellos muss ein gutes Weinanbaugebiet auch ein guter Ort sein, um Qualitätsessige mit eigener Identität zu finden. Jerez, mit seinem konsolidierten internationalen Ruf, besitzt eine der drei geschützten Ursprungsbezeichnungen, die es in Spanien und Europa für dieses Produkt gibt.
Die unverwechselbare Landschaft und das Klima, die den „Marco de Jerez“ ausmachen, sind Schlüsselelemente, um seine Exklusivität zu verstehen. An der Bucht von Cádiz, mit mehr als 300 Sonnentagen im Jahr und der Feuchtigkeit, die die Westwinde vom Atlantik mitbringen.
Seit 1995 ist es sie die führende ihrer Art. Die Aufsichtsbehörde sorgt für die Zertifizierung und Kontrolle der Prozesse, verteidigt das gemeinsame Erbe der Erzeuger und fördert die einzigartigen Qualitäten ihrer Sorten.
Berühmte Kellereien wie Alvaro Domecq, Barbadillo, Osborne, Gonzalex Byass und viele andere stellen je nach Reifegrad und Süße bis zu fünf Sorten her, deren Farbtöne von kristallklarem Bernstein bis hin zu tiefem Mahagoni reichen, immer hell, seidig und eindrucksvoll. Intensive und konzentrierte Aromen, die an die grundlegenden Weine erinnern, mit Düften von Lakritz, Vanille, Sultaninen oder dem amerikanischen Eichenholz, in dem sie reifen.

Sorten von Sherry-Essig (Vinagre de Jerez)
Derzeit gibt es fünf Zertifizierungen für g.U.-Essig.
- “Vinagre de Jerez”, zwischen 6 und 24 Monaten in Holz gereift.
- “Vinagre de Jerez” RESERVA, zwischen 2 und 10 Jahre alt. Tiefe Mahagonifarbe.
- “Vinagre de Jerez” GRAN RESERVA, mehr als 10 Jahre gereift.
- “Vinagre de Jerez” al Pedro Ximenez, der mit gleichnamigem Wein hergestellt wird, muss mindestens 6 Monate in Fässern gelagert werden. Halbsüß.
- “Vinagre de Jerez” Muskateller hergestellt aus Muskatellerwein, mindestens 6 Monate in Fässern gereift. Halbsüß.
Natürlich werden die Essige nur und ausschließlich aus Weinen der Ursprungsbezeichnung g.U. Jerez hergestellt. Man kann also sagen, dass die Qualität des Essigs doppelt zertifiziert ist.
Meine persönliche Note. Essig und Fisch
„Die Seiten im Buch der Geschmäcker sind noch unbeschrieben“, so heißt es zumindest.
Ich persönlich finde die ganze Pracht eines Essigs, wenn ich ein paar Tropfen auf heißen gegrillten Fisch gebe.
Die Aromen auf dem Weg zu meinem Geruchssinn erwecken diesen. Ich genieße all die Details, die hinter seiner dunklen Maske verborgen sind und wie kleine Funken die Erinnerungen an meine Kindheit erhellen, die mich zu den authentischen Aromen meines ganzen Lebens führen.
25 jähriges Jubiläum
Ich habe dieses bewegende und kurze Video ausgewählt, das anlässlich des 25-jährigen Bestehens der g.U. gedreht wurde.
In nur wenigen Minuten erzählt es ihre einfache und tiefgründige Geschichte. Das wirkliche Gefühl einiger Menschen, die der Summe ihrer Arbeit Leidenschaft hinzufügen.
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