Zu Pferd zwischen den Regionen León, Palencia, Valladolid und Zamora wird die Pardina Linsen aus Tierra de Campos angebaut, seit 2004 mit der G.U. desde 2004.
Einführung
«Genießer!» – Habe ich in den letzten Jahren öfter mal gehört, ausgesprochen von einer für mich sehr speziellen Person. Ich erkenne eine gewisse Neigung an, Momente und Nuancen auf höchstem Niveau auszukosten. Manchmal sind es die Liebe zum Detail, eine gut gemachte Pause, das perfekte Lied im Auto oder ein wenig zusätzliches Salz, die den Unterschied zwischen dem Alltäglichen und dem Göttlichen ausmachen.
Wenn sich das Jahr dem Ende zuneigt, sinken die Temperaturen dort, wo ich wohne, deutlich. Ohne um den heißen Brei herumzureden, ist es also an der Zeit, das ganze Arsenal an Jacken, Mänteln und Handschuhen hervorzuholen und für ein paar Monate auf leichte und bequeme Kleidung zu verzichten.
Wie jemand, der einen alten Freund wiedertrifft, den er vermisst hat, kehre ich liebend gerne zum Löffel zurück, ohne mich zu verstecken (wie im Sommer). Das Essen ist nicht nur nahrhaft und wohlschmeckend, sondern hat auch die entgegengesetzte Dimension des Sommers und übernimmt die würdevolle Aufgabe, Magen und Körper zu wärmen.
Diese Sekunden, in denen ich einen Löffel puste, eine Tasse Brühe mit gefrorenen Händen greife oder eine Thermoskanne Kaffee mitten auf dem Feld öffne und rieche…, das ist für mich eine Belohnung. Die Zeit steht still, und jede Sekunde ist so lange wichtig, wie es dauert, bis die nächste kommt.
g.g.A. Pardina Linsen aus Tierra de Campos
Die hügelige und sanfte Landschaft der Naturregion Tierra de Campos ist eine Erholung für die Augen. Ein breiter, horizontaler Rahmen umfasst alles, was der Blick erreicht, mit Feldern und Ackerland.
Pardina Linsen aus Tierra de Campos werden, seit 2004 mit der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.), in den Provinzen León, Palencia, Valladolid und Zamora angebaut. Die durchschnittliche Höhe liegt bei 850 Metern.
Die von der g.g.A. abgedeckte braune Linse, auch Pardina genannt, gehört zur lokalen Sorte Paula, die kleiner und runder ist als die Castellana-Linse.
Sie ist reich an Ballaststoffen und Proteinen und ihre geringe Größe bedeutet, dass sie ihre Schale bei der Zubereitung nicht verliert, was die Koch- und Einweichzeit verkürzt. Eine Qualitäts- Linse mit Gütesiegel ist der beste Weg, um eines der schmackhaftesten und repräsentativsten Gerichte der Spanischen Gastronomie zuzubereiten:
Linsen mit Chorizo
Dies ist kein Rezept-Blog, aber der Anlass ist es wert. Eine Ausnahme scheint mir das beste Mittel zu sein, um die Feierlichkeit des Augenblicks zu unterstreichen.
Linsen mit Chorizo sind eine Institution in der spanischen Küche. Einfach zuzubereiten und die Zutaten sind in jeder Küche erhältlich. Es ist eines der Gerichte, die ich überall in unserem Land gerne probiere.
Linsen, Gemüse, Olivenöl, Gewürze, frische Chorizo und etwas Gesalzenes vom Metzger. Das ist alles, was es braucht. Ich habe mir das komplette Rezept Schritt für Schritt von hier ausgeliehen.
Danach weiß jedes Haus, jeder Weg, jede Region und jeder Autor, wie man seine persönliche Note hinterlässt, die einen an den Unterschied erinnert und den Wunsch weckt, an diesen Tisch zurückzukehren.
Ich bin sicher, dass fast alle von uns das Bild im Kopf haben, wie unsere Mütter die Hülsenfrüchte am Vorabend einweichen. Jetzt sind wir an der Reihe.
Morgen: Linsen!
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