Im galizischen Mündungsgebiet produzieren mehr als 3.000 Flöße die g.U. Miesmuscheln aus Galicien. Ein Fünf-Sterne-Geschmack, in den Sie sich verlieben werden.
Verlieben Sie sich in Galicien
Ich komme aus dem Landesinneren. Ich wohne fast zwei Stunden von der nächstgelegenen Küste, der von Huelva, entfernt. Obwohl ich ein Segler wie kein anderer bin, scheint sie mit ihren endlosen Stränden und feinem Sand eher zum Entspannen und Sonnenbaden im Sommer geeignet. Meine Vorstellung von Küste, von Meer und Ozean besteht aus Felsen, Klippen, Buchten mit kleinen Häfen und wildem Rauschen der Brandung.
Ein Felsvorsprung auf der Spitze eines Hügels, mit Blick aufs Meer. Von dieser Höhe kann man eine unendliche Palette von Blautönen entdecken, vom schwimmenden Seegras bis zum höchsten Himmel. Mein Meer liegt in Galicien. Irgendwo zwischen Cabo Silleiro und Finisterre mit Blick auf die Unendlichkeit. justiere ich den Maßstab meiner Gedanken und projiziere sie dann auf die unermesslichen Gewässer.
Ohne mich in Poesie zu verlieren, möchte ich nur sagen, dass ich manchmal den Geruch des Salzes und die Frische vermisse, die die Seeluft mit sich bringt. Ein heilsames Bedürfnis nach Neubelebung aller unserer Zellen – wie der Durst, den es von Zeit zu Zeit zu verwöhnen und zu pflegen gilt. Das Meer.
Könnten wir doch immer dann Reisen, wenn uns danach ist! Dennoch gibt es tausend Möglichkeiten, sich die Füße nass zu machen und den ersehnten Geschmack von Salpeter am Gaumen zu spüren.
g.U. Miesmuscheln aus Galicien
Erst im Jahr 1945 wurde das erste Muschelbett in der Mündung von Arousa verankert und damit die Muschelzucht begonnen. In den folgenden Jahrzehnten bildeten bis zu 3.300 Flöße, die in den Flussmündungen von Vigo, Pontevedra, Muros-Noia, Ares-Betanzos und dem bereits erwähnten Arousa verankert waren, die geschützte Ursprungsbezeichnung „Mejillón de Galicia“.
Im Jahr 1994 wurde die bereits erwähnte offizielle g.U.-Auszeichnung verliehen, wobei die galizische Miesmuschel im Jahr 2007 das erste Fischprodukt war, das diese europäische Auszeichnung erhielt. Das natürliche Ökosystem der galizischen Deltas die perfekte Kombination für den Erfolg dieser Techniken und Fanggeräte. Die Organisation der Vereinten Nationen für Landwirtschaft und Fischerei (FAO) betrachtet sie als eines der natürlichen Vorkommen von Phytoplankton auf unserem Planeten.
«Blauschwarz und orangefarbenes Fleisch»
Der Reichtum an Phytoplankton in den Gewässern, die warmen Temperaturen und eine einheimische Sorte, die „Mytilus galloprovincialis“, von bläulich-schwarzer Farbe und mit einer intensiv orangefarbenen Färbung, sind der Grund für den Erfolg einer der am meisten geschätzten Mollusken in der spanischen Küche.
Mit einer optimalen Verbrauchsgröße von 70-95 mm, die in etwas mehr als einem Jahr an den schwimmenden Anlagen erreicht wird, handelt es sich um ein schwer zu vergleichendes Entwicklungsparadigma mit einem Zertifikat höchster Qualität und einem sozioökonomischen Potenzial, das eine ganze galizische Region kennzeichnet.
Ihr geringer Fett- und hoher Proteingehalt sowie Vitamine wie B2, B9 und B12 und Mineralsalze zeichnen sie als natürliches Lebensmittel aus, das für alle Altersgruppen geeignet ist, hervorragend für eine ausgewogene Ernährung.
«Das Glück kommt mit der Seeluft»
Nach allem, was gesagt wurde, ist klar, dass ich auf den Geschmack gekommen bin. Es ist leicht, Körper und Seele mit der Essenz der Küste zu füllen, ohne das Haus zu verlassen, nicht weil man nicht gehen will, sondern weil man es nicht immer kann.
„Mehr ist weniger“ und das einfachste Rezept, gedünstet und mit ein paar Tropfen Zitrone, ist der beste Weg, um die volle Kraft ihres Geschmacks zu genießen. Natürlich gibt es noch viel mehr: zahllose Salate, Cocktails, Cremes, Pasteten und sogar die berühmtesten wie Muscheln in “Marinera”-Sauce, mit Vinaigrette, provenzalisch oder galizisch.
In jedem Fall handelt es sich um ein Gericht, das auf dem Tisch eine große Anziehungskraft ausübt, einen intensiven Geschmack nach Meer hat und perfekt zur Verkostung der Weine der g.U. “Rías Baixas„ passt. Zum Nachtisch bleibe ich bei meinem “San Simón da Costa-Käse”, ein ganz natürlicher.
Eine Fünf-Sterne-Kombination, um zwei der Geschmacksrichtungen zu genießen, die Köche und Feinschmecker am meisten lieben. Sie müssen nach Galicien zurückkehren!
Guten Appetit!
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