Der Käse mit der g.U. Mahón Käse aus Menorca ist ein Juwel des Mittelmeers, dessen drei Sorten jeder Feinschmecker zu schätzen weiß.
Auf der Suche nach Ausreden
In meinem Alter (44) besteht eine der besten Möglichkeiten, eine Reise zu planen, darin, von einer a priori banalen oder trivialen Motivation auszugehen. Lassen Sie mich das erklären: So wie das kleinste Samenkorn keimen und sich zu einem majestätischen Baum entwickeln kann, so ergeht es mir auch mit meinen Motiven und meinen Eskapaden.
Ich habe viele Meilen zurückgelegt, die von Ideen angetrieben wurden, die so unbeschwert waren, dass sie nicht einmal dazu gut waren , mich aus dem Bett zu holen. Einmal plante ich eine Reise nach London, nur weil ich eine Postkarte des Rosette-Steins mit Magneten an meiner Kühlschranktür befestigen wollte. Ich hatte ihn in einer Serie gesehen und diese Banalität hatte sich in mein Gedächtnis eingebrannt. Mein Unterbewusstsein zwang mich, die 5.000 km lange Autofahrt nach London zu machen, um das British Museum zu besuchen. Ich kaufte die Postkarte, eine Briefmarke, schrieb ein paar Sätze und schickte sie nach Hause.
Natürlich erinnere ich mich jetzt, nach einigen Jahren, an tausend andere Dinge vor der Postkarte: England und die Städte, die ich besuchte, das Fahren auf der linken Straßenseite, der atemberaubende Blick auf die White Cliffs of Dover, die sich mir näherten, als ich mit der Fähre den Ärmelkanal überquerte… Ich denke, Sie können verstehen, was ich zu erklären versuche.
Ein anderes Mal beschloss ich, dass ich gerne einen echten Cowboyhut hätte, so einen aus den Westernfilmen. Ehe ich mich versah, war ich auf der mythischen Route 66 an der amerikanischen Westküste unterwegs. In der Nähe des Grand Canyon, in einem Laden in einer Kleinstadt, sah ich den Hut genau so, wie ich ihn mir vorgestellt hatte.
Wir alle haben diese Anstöße, die uns vorantreiben und die uns persönlich dazu einladen, zu leben, voranzukommen und unsere Ziele zu erreichen.
In letzter Zeit denke ich oft an ein ganz besonderes Frühstück: ein heller Morgen, in der Nähe eines Strandes. Ich höre das Rauschen der Küste und rieche das Meer, vermischt mit Aromen von Mehl, Zucker, Gewürzen und Milch. Auf einem kleinen runden Tisch, an dem ich sitze, eine Ensaimada, Sobrasada und Mahón-Käse mit Marmelade 😉
g.U. Mahón Käse aus Menorca
Die beste Art und Weise, uns auf dem balearischen Archipel zurechtzufinden und dieses gastronomische Juwel des Mittelmeers vorzustellen, ist vielleicht damit zu beginnen, die Erklärung der Insel Menorca zum Biosphärenreservat durch die UNESCO im Jahr 1993 hervorzuheben. Von diesem Punkt an ist klar, dass wir nicht einfach irgendwo in einer anderen Gegend sind. Das Prisma, durch das wir beginnen, die Landschaft, ihre Menschen und Bräuche zu betrachten, wird viel klarer und reiner.
Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) für den Mahón-Käse aus Menorca wurde 1985 eingeführt und 1998 von der Europäischen Union anerkannt.
Die orangefarbene Rinde und die viereckige Form (parallelepipedisch) sind für die Augen eines jeden Käseliebhabers ein unverwechselbares Zeichen. Traditionell wird rohe Kuhmilch der friesischen, mahonesischen und alpinen Braunvieh-Rassen verwendet, je nach Betrieb auch etwas Milch der einheimischen menorquinischen Schafrasse. Von nun an lassen sich zwei Käsesorten klar unterscheiden, die beide durch die geschützte Ursprungsbezeichnung und deren Aufsichtsbehörde geschützt sind:
- Handwerklich hergestellter Mahón-Käse aus Menorca: direkt auf dem Bauernhof aus frisch gemolkener Rohmilch hergestellt. Zum Abtropfen und Pressen des Teigs wird der traditionelle „Fogasser“ verwendet, der aus einem Baumwolltuch oder -beutel besteht, der ihm seine eigentümliche quadratische Form verleiht, sowie das Relief oder das obere Muster, die „Mamella“ genannt wird, als Siegel oder Zeichen für die Anwendung dieser Methode.
- Mahón-Käse aus Menorca: In Käsereien aus pasteurisierter Milch hergestellt. Dabei werden Formen verwendet, um ihm seine charakteristische Form zu geben, in Anlehnung an das traditionelle Verfahren.
Nach der Herstellung folgt bei beiden Verfahren die Aushärtungsphase, in der das Licht, die Temperatur und die Luft auf der Insel ihre einzigartigen Spuren hinterlassen. Die Käselaibe werden regelmäßig gewendet, damit sie gut trocknen, und die Oberfläche des Käses wird mit Öl und Paprika bestrichen, damit er seine charakteristische Rinde erhält. Der Prozess dauert in der Regel einige Wochen bis Monate, und bei diesem Schritt werden drei Sorten gewonnen:
- Mild: zwischen 21 und 60 Tagen. Von gelblich-weißer Farbe, mit butterartigem Aroma und weicher Rinde. Perfekt zum Schmelzen.
- Halbgereift: 2 bis 5 Monate. Unverwechselbare orange Farbe, fest und leicht zu schneiden. Er hat kleine Augen und ein leichtes Aroma von gerösteten Nüssen.
- Ausgereift: ab 5 Monaten. Für die Feinschmecker. Aufgrund seiner festen und harten Textur lösen sich beim Schneiden in der Regel köstliche Scheibchen ab.Mit einem ausgeprägten, komplexen und intensiven Aroma und Geschmack. Würzige Noten laden dazu ein, ihn mit dem breiten Repertoire an Weinen der Inseln zu kombinieren.



Einige Zahlen
Ohne zu sehr ins Detail zu gehen, sei darauf hingewiesen, dass in 50 Länder der Welt exportiert wird. Im vergangenen Jahr wurden von 104 Viehzuchtbetrieben und 46 Käsereien fast drei Millionen Kilo produziert. Beeindruckende Zahlen, die den Erfolg seines Geschmacks und die Leichtigkeit, mit der dieses gastronomische Juwel des Mittelmeers exportiert wird, deutlich machen.
Natürlich ist das Etikett mit dem g.U.-Logo und der eindeutigen Produktionsnummer immer die beste Garantie für Herkunft und Echtheit.

Die Reise beginnt
Ich kenne einen nicht allzu weit entfernten Ort, wo ich ihn sicher finden kann. Natürlich kann ich ihn auch online kaufen, aber das Vergnügen, in den Laden zu gehen, zu plaudern und sich beraten zu lassen, um einen gerade Angekommenen zu probieren… das ist unbezahlbar. Der Geruch, wenn man reinkommt – das ist etwas, was das Internet noch nicht leisten kann.
Jede große Reise hat ihren ersten Schritt, ihren Anfang, schon lange bevor Sie Ihren Koffer packen. In diesem Fall sind ein Samenkorn in Form eines Gedankens und ein paar Gramm Käse mehr als genug, um mich – hoffentlich eher früher als später – nach Menorca und in seine Käsereien zu bringen.
Lassen Sie es sich schmecken!
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