Mit der Herkunftsbezeichnung (g.U) Jabugo Schinken (einst g.U. Schinken aus Huelva) ist eine der beliebtesten und am meisten geschätzten Delikatessen der Welt.
Schinken aus meiner Heimat
Es wird nicht leicht sein, den heutigen Beitrag vorzustellen. Unbeteiligt über „meine g.U.“, die meiner Heimat, zu sprechen wäre fast unmöglich. Außerdem werden wir in diesem Blog von Emotionen, Erfahrungen und der Nähe zu Land und Leuten bewegt. Wie auch immer ist es an der Zeit, den Hut zu ziehen und das Spitzenprodukt unserer iberischen Gastronomie vorzustellen.
Mit diesem letzten Satz will ich natürlich niemanden auseinanderbirngen, ganz im Gegenteil. Das Universum von Qualitätsgeschmäckern wie das Spanische, besteht nicht aus einem einzigen Stern, sondern aus unzähligen Konstellationen. 😉
Der Qualitätsschinken, der in den wichtigsten Momenten immer präsent ist, ist ein gastronomischer Luxus mit eigenem Vokabular und eigener Kultur. Dies ist in der Kunst des „Cortadores“ mehr als präsent, der es versteht, wie bei einem Spektakel Scheibe für Scheibe die ganze Größe eines unvergleichlichen Geschmacks zu präsentieren.
g.U. Jabugo Schinken
Die geschützte Ursprungsbezeichnung Jabugo (ehemals g.U. Schinken aus Huelva) ist eine der bekanntesten, beliebtesten und am meisten geschätzten Delikatessen der Welt. In der Sierra de Aracena, im Norden der Provinz Huelva, hütet Andalusien mit Stolz einen seiner gastronomischen und kulturellen Schätze.
Alles beginnt in den Dehesas von Extremadura und Andalusien, wo reinrassige iberische Schweine, im Volksmund „pata negra„, wegen ihrer Haut- und Huffarbe, in freier Wildbahn gezüchtet und gemästet werden. Gegen Ende des Herbstes, während der so genannten „Montanera“, werden sie ausschließlich mit Eicheln, Früchten und auf natürlichem Weideland gefüttert, um ihre Mastperiode abzuschliessen.
Mit dem Wintereinbruch und dem natürlichen Temperaturrückgang beginnt die Aktivität in den Schlachthöfen von Jabugo und den umliegenden Dörfern. Die geografische Abgrenzung für die Herstellung und Reifung der Schinken umfasst die Dörfer der Sierra de Aracena und Picos de Aroche. In den folgenden Monaten trocknen die Schinken auf natürliche Weise in den Kellern. Das Klima und die Feuchtigkeit in diesen Bergen sind zweifellos eine der Grundlagen für die Identität und Qualität der g.U.
Jabugo-Schinken mit Etikett
Schinken mit der g.U. Jabugo gibt es nur in drei Formen: ganze Schinken, Schinken ohne Knochen und aufgeschnittenen Schinken in Paketen.
Etwa 30 Bodegas, die über das gesamte Gebiet verstreut sind, stellen jährlich etwa 100.000 Stück her, von denen jedes einzelne mit dem unverwechselbaren g.U.-Etikett und einem Siegel mit einer eindeutigen Nummerierung versehen ist, die eine Rückverfolgung des gesamten Werdegangs bis hin zur Aufzucht des Tieres ermöglicht.
Der Jabugo aus Jabugo
In dieser Region und rund um Jabugo ist der Schinken das Aushängeschild einer ganzen Kultur geworden, und hat die erlesensten internationalen Märkte erobert.
Der iberische Eichelschinken ist ein Produkt, das einen Status genießt, der ihn bei Festen und Mahlzeiten auf höchstem Niveau unverzichtbar macht. Sein intensiver Geschmack wird durch die Weine aus dem Condado de Huelva und Jerez verstärkt.
Die typische Serrano-Art, den Schinken horizontal zu schneiden ist, professionell ausgeführt, ein Spektakel. Der Beruf und die Figur des Schinkenschneiders steht für eine beeindruckende Beherrschung von Messer und Wetzstein, was daraus erstklassiges Show Cooking macht.
Von der Reifung in den Trocknungshallen oder Kellern bis hin zum Schneiden ist alles in eine Tradition eingebunden, die an Kunst grenzt und bei der kein Detail außer Acht gelassen wird. Die somit erhaltene Qualität, die sich in im Geschmack widerspiegelt, gewinnt die Bewunderung aller, die ihn jemals probiert haben.
Geniessen Sie ihn!
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