Seit 2008 verfügt die g.U. Essig „Del Condado“ (Huelva) über ein eigenes Identitäts-, Anerkennungs- und Schutzsiegel.
Einführung
„Gazpacho, Salmorejo, Salpicones, Picadillos, Aliños“ und natürlich tausendundeinen Salat. Die hohen Temperaturen des spanischen Sommers, sind der Ausgangspunkt für erfrischende Gewohnheiten. Der Körper kleidet sich durch die Ernährung, und die Sommermode kommt mit viel Gemüse aus unseren Gärten und intensiven, sehr intensiven Aromen.
Jedes Mal, wenn ich auf einen authentischen, dunklen und duftenden Essig stoße, kommt mir eine meiner ältesten Erinnerungen in den Sinn. Als Kind ass ich oft bei meinen Großeltern, und war immer erstaunt als mein Großvaters einen halben Löffel Essig in Eintöpfe und Suppen gab.
Er hatte einen Dorfladen, mit einer langen Theke und einer Waage in der Mitte. Er hat die Rechnungen auf braunes Papier geschrieben, das er dann zum Einwickeln von Eiern bis Fisch gebrauchte. Damals war es üblich, dass man mit einem Korb und Stofftaschen einkaufte und fast alles „nach Gewicht“ kaufte. Er ist vor kurzem im Alter von 95 Jahren von uns gegangen. Vielleicht liegt ein Teil des Geheimnisses in den Essigtropfen, die in großen Fässern aus em „Condado de Huelva“ herbeigeschafft werden.
g.U. Essig “Condado de Huelva”
Seit September 2008 trägt der im Condado de Huelva erzeugte Essig das einzigartige Identitätssiegel „geschützte Ursprungsbezeichnung“ . Diese Marke soll die Tradition des Weinbaus aufwerten und hervorheben. Die Herstellung von Wein, Essig und anderen Produkten im Condado de Huelva blickt auf eine jahrhundertealte Geschichte zurück. Der gemeinsame Ursprung ist der Anbau und die Nutzung der Rebe.
Fast zwanzig Gemeinden, von denen die meisten im geografischen Gebiet des Condado de Huelva liegen, sind durch die Herkunftsbezeichnung geschützt, um die Marke herstellen und vermarkten zu können. Almonte, Bollullos Par del Condado, La Palma del Condado, Moguer oder Palos de la Frontera sind nur einige gute Beispiele, um die Bedeutung des Gebiets zu verstehen und zu unterstreichen.
Eigenschaften
Das Hauptmerkmal des Essigs „Condado de Huelva“ ist, dass er immer aus Weinen der Herkunftsbezeichnung Condado de Huelva hergestellt wird. Diese seltsame Kombination bedeutet, dass in diesem Fall ein g.U.-Produkt, wie der Condado-Wein, als Grundlage für die Herstellung eines anderen Produkts dient, das wiederum eine eigene g.U. hat.
Zweifellos eine doppelte Herkunfts- und Qualitätsgarantie, die nur sehr selten zu finden ist.
Ohne auf technische Details einzugehen, beschreiben wir die Essige der Marke als dunkel und intensiv, sowohl im Mund als auch in der Nase. Die Nuancen und Variationen hängen von der jeweiligen Sorte und dem Know-how des jeweiligen Winzers ab. Das Holz, die Zeit und das edle Handwerk hinterlassen in jedem Wein eine einzigartige Persönlichkeit.
g.U. Essig “Del Condado” – Sorten
- Condado de Huelva
- Alter Essig Condado de Huelva
- Süss-Sauer Essig Condado de Huelva
Von diesen drei Unterscheidungen ist die zweite (Altessig) hervorzuheben, da sie am meisten geschätzt wird und drei Sorten umfasst, die uns in die Weinbautradition Südspaniens eintauchen lassen: Soleras, Reservas und Añadas.
Das Hauptziel ist die Reifung der Essige. Dazu werden Eichenfässer oder Bocoyes verwendet und in den Kellern gelagert, in manchen Fällen über viele Jahre hinweg.
Alter Essig Condado de Huelva
- Solera. Sie werden sechs bis zwölf Monate lang nach dem traditionellen System der “Criaderas und Soleras” gereift.
- Reserva. Mehr als ein Jahr lang in Holz gereift nach dem traditionellen System der “Criaderas und Soleras”.
- Añada (Jahrgang). Mehr als 3 Jahre lang nach dem Añada-System gereift.
(Diese in der Welt des Weins wohlbekannte Terminologie erweitert ihre Grenzen, um einmal mehr als Grundlage für die Kenntnis und Präsentation von Essig zu dienen).
Zweifellos überschreiten diese letzten Essige die Schwelle der Zeit und des reinen Geschmacks, um ein Universum voller Nuancen, Empfindungen und Wiedererkennungen zu betreten. Der langsame Durchlauf von Wochen, Monaten und Jahren im Keller lässt die Flüssigkeiten langsam durch die edlen Bretter „atmen“ und imprägniert sie mit einer neuen Palette von Holz-, Vanille- und Karamellnuancen, unter anderem.
Der Essig steigt direkt zu einer Elite von Produkten auf, zu deren Namen der Nachname des Jahres hinzugefügt wird. Eine geschätzte und anerkannte Paarung mit einer einzigartigen Identität.
Ein paar Tropfen auf einem Salat aus Trockenfrüchten oder einem traditionellen Gericht genügen, um Aromen zu erneuern. Ein zusätzlicher Überraschungs-Beitrag in der Kunst der feinen Küche.
Und Sie, in welchem Gericht würden Sie sie probieren? Hinterlassen Sie uns Ihre Rezepte in den Kommentaren.
Guten Appetit!
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