Aus den angebauten Schlehen wird ein einzigartiger Likör mit großer Tradition hergestellt, der seit 1988 den Namen g.g.A. Pacharán Navarro (Schlehenlikör aus Navarra) trägt.
Natürliche Essenzen
Ich war schon immer von der Kunst der Mazeration und Destillation fasziniert. Diese uralte, uns überlieferte Alchemie, die Geschmacksstoffe, Aromen und Farben extrahiert und konzentriert, wirkt fast wie Magie.
Ich muss zugeben, dass ich meine eigenen kleinen Versuche zu Hause gemacht habe, immer mit überraschenden Ergebnissen. Bei Likör kann man mit wenig viel erreichen. Es ist das Werk der Natur des Alkohols und der Weisheit der Zeit. Die Anerkennung muss allein ihnen gelten. Ich habe mich nur darauf beschränkt, sie zusammenzustellen und nicht viel mehr.
Ich lebe in einem Naturgebiet, wo ganzjährig Pilze, Kastanien, Walnüsse, Erdbeeren und Gurken, Pflaumen oder Orangen aus dem Obstgarten ernten kann. Eine kleine Idee und ein guter Branntwein genügen, um unsere selbstgemachten Liköre in wenigen Wochen fertig zu stellen. Eine kleine, dunkle und ruhige Ecke in einem Schrank oder Keller ist mehr als genug, um unsere Gläser ruhen zu lassen.
Oft ist das Ergebnis weit besser als erwartet und wir erhalten echte Essenzen, die vor Geschmack und Farbe nur so strotzen. Kleine Schätze, die im Laufe des Jahres und bis zur nächsten Ernte nach und nach genossen werden können. Und das nicht nur zum Genuß, sondern auch als gewohnte Hausmittel gegen das eine oder andere Wehwehchen. Gurkenschnaps, z.B., war schon immer ein gutes Mittel gegen Magenschmerzen.
Es ist leicht, Bücher und Websites mit Hunderten von Schritt-für-Schritt-Rezepten für diejenigen zu finden, die sich etwas gutes gönnen wollen. Und wenn nicht, kann man glücklicherweise immer noch natürliche Produkte mit allen wünschenswerten Garantien finden.
g.g.A. Pacharán Navarro – Schlehenlikör aus Navarra
Die ersten schriftlichen Erwähnungen gehen auf das Königreich Navarra und das Baskenland im 14. Jh. zurück, obwohl sein Konsum wahrscheinlich viel älter ist und sein Ursprung weiter zurückliegt. Patxarán ist die baskische Bezeichnung für die Schlehenfrucht, die Endrin, und damit auch für den Likör, der durch Einlegen der Frucht in Anisschnaps gewonnen wird.
Die Schlehe ist eine kleine, bläulich-schwarze Frucht. In ganz Europa in freier Natur zu finden, wird sie aber seit einigen Jahren auch angebaut. Neben dem Likör sind Marmeladen und Gelees die typischsten Verwendungszwecke, die ihn bekannt und beliebt gemacht haben.
Wie in vielen ähnlichen Fällen spricht die Geschichte von ersten medizinischen Verwendungen und schreibt ihm eine gewisse Kraft gegen Alterserscheinungen, Arteriosklerose und Erektionsstörungen zu. Heutzutage ist es ein traditioneller Likör, der seit 1988 offiziell mit der Marke der geschützten geographischen Angabe anerkannt ist.
Das Erfolgsrezept ist kein Geheimnis: Nachdem die Schlehen am Ende des Sommers bei optimaler Reife geerntet wurden, werden sie zwischen einem und acht Monaten in Alkohol eingelegt. Die Vorschriften für den Pacharán de Navarra schreiben die Verwendung von 125 bis 300 Gramm Obst pro Liter vor. Das Ergebnis ist ein Likör mit einem besonderen Glanz, ein Zeichen der Jugend, und einem Alkoholgehalt zwischen 25 und 30 Grad.
Das Königreich Navarra
Ich kann mir viele Kombinationen vorstellen, alle 100%-ig aus Navarra, um eine geschmackliche Reise in den Norden Spaniens zu unternehmen.
Die Kombination von Pacharán mit den Käsesorten g.U. Rocal und Idiazábal ist z.B. eine der besten Möglichkeiten für den Anfang, auch wenn ich den Käse und das Glas eher für den Nachtisch aufheben würde. Eine köstliche Vorspeise mit Spargel aus Navarra, gefolgt von einem Gericht mit Kalbfleisch aus Navarra, das mit Weinen aus Navarra begossen wird, und schon sind wir tief in diese grünen Landschaften eingetaucht, die so viele schöne Erinnerungen wecken, ohne das Haus zu verlassen.
Zum Wohl!
Bleiben Sie auf dem Laufenden – Lesen Sie unsere Neuigkeiten!
Zweifel, Anregungen und Beiträge? Wir freuen uns auf Ihren Kommentar!
