Die Reife der g.g.A. „Morcilla de Burgos“ für dieses neue Jahrtausend wurde mit ihrem neuen Status anerkannt und zertifiziert.
Ein Besuch in Burgos
Eine Jugendliebe ist etwas Besonderes und schwer zu vergessen. Vielleicht einfach, weil sie die ersten sind, hinterlassen sie einen sauberen und frischen Eindruck, der über Jahre hinweg anhält. Etwas Ähnliches ist mir mit Burgos passiert.
Weit entfernt von meiner gewohnten Umgebung war dies eine der ersten Städte, die ich in Zeiten von Klassenzimmern und Büchern besuchte. Diese Busreisen für Schüler waren eines der besten Dinge, die uns in diesem Alter passieren konnten.
Ich bin noch viele Male zurückgekommen. Manchmal auf Durchreise, auf der Suche nach Wärme einer vertrauten Stadt, um mich auszuruhen. Andermals mit der klaren Absicht, die wartende Landschaft und die majestätischen Steine wiederzusehen.
Ein paar Minuten Fußweg östlich des Zentrums liegt das Hotel, in das ich immer wieder zurückkehre. Ich fand es ruhig und es gab mir die Empfindungen, die ich suchte, um mich von der Reise und ihren Kilometern zu erholen. Am nächsten Tag mache ich mich zu Fuß auf den Weg und folge den Ufern und der Strömung des “Arlanzón”, der mich fast ohne Anstrengung zu meinem Ziel führt. Ich gehe am “Cid” vorbei und erinnere mich an die Geschichte, und an der “La Castañera”, wobei ich mir ihr Leben vorstelle.
Dort dient mir der Bogen von Santa María als magisches Portal, um von einer Realität in die andere zu gelangen. Ich lasse den Fluss mit seiner Strömung fließen und trenne mich von den Pappelhainen. Schritt für Schritt bereite ich meine Seele und meine Augen auf den Eindruck vor. Ich gehe unter den ersten Steinen durch und das war’s. Nach einigen Sekunden, in denen ich still stand und um zu beobachteten, ließ ich mich erfüllt von meinen Füssen auf den bekannten Weg bringen.
Ein Schiff im Inneren
Normalerweise trete ich immer ein. Ich erinnere mich gerne an die ersten Erklärungen, die ich vor vielen Jahren gehört habe. Ich schlendere in aller Ruhe eine Stunde oder länger herum und suche nach Details. Irgendwo habe ich gelesen oder gehört, dass die Kathedrale wie ein großes Schiff ist, das nach dem Willen Gottes dort gestrandet ist. Ich bin überwältigt von den Ausmaßen!
Wenn ich wieder herauskomme, blendet mich nicht die Sonne, sondern die acht Jahrhunderte auf der Rúckreise in meine Zeit.
Die Treppenstufen dienen dazu, meine Gedanken aus den Höhen des Himmels zu irdischen Überlegungen und Wünschen hinunterzubringen. Ich verlasse die Plaza Rey San Fernando und biege links in die Calle Paloma ein. Es ist Zeit, nach dem Geist den Körper zu laben
g.g.A. “Morcilla de Burgos” – Blutwurst
Kultur wird im weitesten Sinne als eine Reihe von Kenntnissen, Bräuchen und Lebensweisen einer Person oder eines Volkes definiert. Burgos verfügt mit seiner Geschichte, seinen Traditionen und seiner Gastronomie über ein Produkt, das ein untrennbarer Bestandteil seiner Kultur ist.
Ab 2020 kann sich die Blutwurst aus Burgos wieder in Großbuchstaben schreiben. Dank der europäischen Anerkennung ihrer Einzigartigkeit und der Verleihung des Gütesiegels der geschützten geografischen Angabe verfügen wir nun über eine ganz neue g.g.A. “Morcilla de Burgos”. Ein echtes Erwachsenwerden, um in dieses neue Jahrtausend mit der entsprechenden Stärke, dem neuen Status und der Reife einzutreten, die anerkannt und zertifiziert werden.
Die schlichte Kombination von Zutaten im richtigen Verhältnis ist Teil des Geheimnisses ihren Erfolges: Zwiebel, Reis, Blut, Schmalz, Gewürze und die richtige Menge Salz sind alles, was nötig ist. In dieser Liste verdient die “Horcal”- oder “Matancera”-Zwiebel (wegen ihrer Verwendung beim Schlachten) unsere Aufmerksamkeit. Sie ist selbst eine traditionelle Kulturpflanze der Provinz und ein unverzichtbarer Bestandteil des Rezepts. Der Erfolg von „Cebolla Horcal“ und „Morcilla de Burgos“ geht Hand in Hand.
Die Aufsichtsbehörde legt das gesamte Gebiet von Burgos als abgegrenztes Gebiet für die Produktion fest. Dazu gehören die Schritte der Zubereitung von Schmalz und Zwiebeln, das Mischen der Zutaten, das Füllen in Naturdärme und das Kochen und Trocknen der Stücke. Wenn alle Schritte abgeschlossen und die Qualitätsnormen erfüllt sind, kann das nummerierte Etikett mit der Aufschrift „Indicación Geográfica Protegida Morcilla de Burgos“, dem Logo der g.g.A., und dem europäischen Gütesiegel angebracht werden.
Gegenwärtig sind 10 Unternehmen für die Fortführung der Tradition verantwortlich, wobei jedes seine eigene, einzigartige Art der Herstellung des Rezepts hat. Ein Produkt, 10 verschiedene Persönlichkeiten – der Reichtum und die Kultur eines Dorfes.
Zurück in die “Calle La Paloma”
Wenn ich mich an Schritte und Geschmäcker erinnere, wird mir klar, dass ein halbes Leben vergangen ist. Die Traditionen und die Kathedrale sind immer noch dort, wo ich sie jedes Mal finde. Mit mehr neuen Gefühlen als Nostalgie fahre ich fort.
Meine Füße tragen mich vorbei an den Pinchos und den Tapas-Bars. Tausend Kombinationsmöglichkeiten der Morcillas werden mir vor Augen geführt, eine appetitlicher als die andere. Alle möchte ich probieren! Ich wähle sorgfältig aus: eine mit Linsen aus Tierra de Campos, eine andere mit gebratenem Paprika aus dem Bierzo und die letzte mit Zamorano-Käse. An guten Weinen wird es nicht mangeln!
Lassen Sie es sich schmecken!
Hinweis: Windroseblog dankt dem Restaurant El horno de Neptuno für das Hauptbild dieses Beitrags, das ursprünglich auf seiner Facebook-Seite veröffentlicht wurde.
Bleiben Sie auf dem Laufenden – Lesen Sie unsere Neuigkeiten!
Zweifel, Anregungen und Beiträge? Wir freuen uns auf Ihren Kommentar!
