Seit 2011 kontrolliertt die G.G.A. Lamm aus Extremadura „Corderex“die Produktion von Lämmern, die auf der Weide der Extremadura geboren wurden.
Einführung
Ich liebe Grillen! Seit einigen Jahren habe ich das Glück, in einem kleinen, ländlichen Haus wohnen zu dürfen, mit einem Kamin im Wohnzimmer, der die Blicke aller unserer Besucher anzieht, und der mit seinem leisen Knistern zur Hintergrundmusik der kalten Monate geworden ist.
Im Mai, wie in diesen andalusischen Bergen zu erwarten, ändert sich, fast über Nacht, die Sehnsucht nach Erinnerung und Kontemplation am Feuer in die entgegengesetzte Sommerzeit. Das Gemüt wird blau und viel heller, auf der Suche nach der Kühle eines Pools und, wenn möglich, gleich den Strand.
Wenn der Wechsel gekommen ist, ist es an der Zeit, den Kamin gründlich zu reinigen und bis zum Herbst ruhen zu lassen. Von Asche und Ruß befreit, stelle ich einen kleinen Grill an der gleichen Stelle auf, wo seit Monaten das Eichenholz brannte, und sehe die Sommersaison als eingeweiht.
Es ist eine wahre Leidenschaft! Manchmal zünde ich ihn nur für mich selbst an, für einen Hamburger, ein Schnitzel oder ein schönes Grillgemüse, in dem immer Auberginen-, Tomaten- und Zwiebelscheiben liegen. Obwohl ich gestehen muss, um als guter Gastgeber angesehen zu werden, und meine Gäste zu überraschen, nichts besser ist, als einige verlockende Lammkoteletts.
G.G.A. Lamm aus Extremadura „Corderex“
Zwei Drittel des spanischen Weidelandes befindet sich in Extremadura. Dieser Satz reicht aus, um mit unserer Vorstellungskraft in eine weite Landschaft aus Weiden, Kork- und Steineichen einzutauchen, die die beiden Provinzen der Extremadura umfassen. Auf diese Weiden und nur auf ihnen wird die geschützte geografische Angabe (ggA) Cordero de Extremadura „Corderex“ angewandt.
Die G.G.A., entstanden unter dem Schutz der Europäischen Union im Jahr 2011 kontrolliert und zertifiziert die Produktion von Lämmern, die dem Gütezeichen entsprechen. Die zum Stamm der Merina gehörenden Lämmer werden in den ersten 45 Tagen nur mit natürlicher Milch ernährt. Die umfangreiche Erkundung garantiert nicht nur die Erhaltung des Ökosystems, sondern auch ein intensives Training zwischen den Tieren und der Umwelt. Auf diese Weise verleiht die Weide dem Lamm von Extremadura einzigartige Eigenschaften und Qualitäten.
Die Lämmer werden vor einem Alter von 100 Tagen und mit einem Gewicht von ca. 15 kg geschlachtet, so ist ein weicher Geschmack mit einem geringen Anteil an infiltriertem Fett garantiert. Zart, saftig und geschmeidig bescheinigt Corderex die Rückverfolgbarkeit des Produkts vom Ursprung bis zum Tisch.
Der Markenstempel wird auf jedes Stück mit natürlichen und unauslöschlichen Tinten gedruckt, die auch nach dem Kochen zu sehen sind. Mit dieser Vorsichtsmaßnahme ist die Echtheit der Herkunft jederzeit gewährleistet, was eine schnelle Identifizierung beim Metzger erleichtert. Die Sicherheit beim Kauf ist nachgewiesen und garantiert.
Wissenswertes – Mythen und Legenden zum Lamm
Obwohl es heute fast auf der ganzen Welt möglich ist, Schafe zu finden, gibt es etwa 800 verschiedene Rassen. Es dauerte bis nach zweiten Reise von Christoph Kolumbus nach Amerika, dass dieses Tier die überseeischen Länder erreichten.
Der Marktpreis ist nicht höher als bei anderen Qualitätsfleischsorten, und die Zubereitung kann so einfach wie gewünscht sein, mit unschlagbaren Ergebnissen. Der Glaube, dass es schwer zuzubereiten sei, dass es für Alte und Kranke oder nur für den Urlaub reserviert sei, gehört einer anderen Vergangenheit an, voll subjektiver und moralischer Belastungen.
„Schäfchen zählen“
Nach allem bisher erwähnten, erinnern wir uns sicherlich alle gelegentlich an die Gewohnheit, Schäfchen zum Einschlafen zu zählen. Beim nächsten Mal, besser noch wenn es sich um Corderex handelt, die über einen Zaun auf einer Weide der Extremadura springen und auf unserem Grill in Form von goldrichtig gebratenen Koteletts erscheinen .
Träum süß!
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