In Galicien, mit üppiger Vegetation und dem Zauber des keltischen Erbes, entsteht der g.g.A. „Lacón Gallego“ mit dem Geschmack einer der besten nationalen Pökelwaren.
Qualität, bitte!
Mit diesem Titel der 80’s, der mich an das Lied der Gruppe Ciudad Jardín erinnert, beginne ich die heutige „Reise“. Wieder einmal, und wie fast jedes Mal, wenn ich kann, fahre ich nach Norden, und sei es nur durch diese Zeilen, denn ich muss zurück nach Galicien.
Es ist erstaunlich, wie unterschiedlich die Sitten und Gebräuche in den einzelnen Regionen sind, angepasst an Klima und Gelände. Ein paar hundert Kilometer zu fahren reicht jedoch aus, damit sich alles ändert und unbekannt ist. Denn hier im Süden ist ein Eisbein genau das: ein Stück Fleisch, das man essen kann. Aber Galicien, mit seiner üppigen Vegetation und dem Zauber seines keltischen Erbes, gestaltet die Dinge mit einem Ergebnis, das selbst die größten Skeptiker in Erstaunen versetzt.
Nicht umsonst ist die Marke „Galicia Calidade“ eines der Siegel, die ich am häufigsten auf Produkten dieser Abstammung finde. Meiner Meinung nach wird in Galicien die Bedeutung der zertifizierten Qualität eines Lebensmittels verinnerlicht. Wenn es also gilt, den Wert eines Produkts hervorzuheben, ihm das gewisse Etwas zu verleihen, um sich von der Masse abzuheben, ist die unverwechselbare Klarheit dieser Logos mit dem nötigen Schwung versehen, um für Aufsehen zu sorgen.
Ohne weitere Abschweifungen werde ich Ihnen eine der Fleischsorten vorstellen, die ich fast immer im Kühlschrank habe, einfach, schmackhaft und mit Fünf-Sterne-Kombinationen und Rezepten.
g.g.A. “Lacón Gallego” Eisbein
Im Mai 2001 wurde die geschützte geografische Angabe Lacón Gallego offiziell veröffentlicht. Dieses anerkannte europäische Qualitätszeichen ist das Ergebnis jahrelanger Bemühungen von Unternehmen und Institutionen um die Anerkennung der jahrhundertealten Tradition eines einzigartigen Lebensmittels, das in einem einzigartigen Land erzeugt wird.
Lacón Gallego wird nur aus dem Vorderfuß oder Eisbein von Schweinen der Rassen Celta, Large White, Lamdrace und Duroc sowie deren Kreuzungen hergestellt. Alle Vorgänge, von Geburt, Aufzucht, Schlachtung bis Verarbeitung, sind auf das geografische Gebiet der Autonomen Gemeinschaft Galicien beschränkt. Die Vorbereitung der Stücke, das Salzen und die anschließende Trocknung erfolgen in einem Zeitraum von höchstens 30 Tagen.
Die Aufsichtsbehörde von „Lacón Gallego“ unterscheidet je nach Ernährungsweise des Tieres zwischen zwei Kategorien:
- Lacón Gallego Tradicional, für die Stücke von Schweinen, die mit natürlichen Produkten (Obst, Getreide, Knollen usw.) gefüttert werden.
- Lacón Gallego, für Tiere, die mit zugelassenem Futter aufgezogen werden.
Schließlich erreicht es den Verbraucher perfekt gekennzeichnet mit dem g.g.A.-Etikett, das eine eindeutige Seriennummer enthält, die die Rückverfolgbarkeit des Stücks garantiert. Er wird in ganzen Stücken und in Portionen vermarktet.
“Lacón Gallego”, “Lacón a la Gallega”
Es gibt nur wenige, so einfach zuzubereitende, Gerichte, die ich lieber mag. Wie bereits im Titel dieses Beitrags angedeutet, kann man hier die besten Produkte Spaniens mit Ursprungsbezeichnung kombinieren: EVOOs, Kartoffeln, Paprika und unseren geliebten galicischen Lacon (Eisbein).
Dies ist kein Rezept-Blog, so lasse ich hier einen Link der vielen existenten, um die besten Gerichte mit galicischen Lacón zuzubereiten. Eine weitere 100% galicische Sorte ist der Lacón Gallego mit g.g.A. „Grelos de Galicia“. Natürlich ist jeder Wein, der aus den Gebieten zwischen Miño und der Atlantikküste stammt, auf unserer heutigen gastronomischen Reise willkommen.
Zum Wohl und Guten Appetit!
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