Galicien ist einzigartig. Die Geschichte der g.g.A. Galizisches Kalbfleisch und ihre erstklassigen Fleischsorten haben Jahrtausende überdauert.
Auf die Zukunft setzen
Jeder, der sich auf eine lange Reise begeben hat, wird diese Zeilen mit der gleichen Leidenschaft verstehen, mit der ich sie schreibe. Ein Unternehmen zu gründen, eine Beziehung einzugehen oder ein Kind zu bekommen sind gute Beispiele.
Alles beginnt mit einer Prise mikroskopisch kleiner Neuronen, die sich miteinander verflechten und eine Idee formen. Einige Studien besagen, dass wir etwa 60.000 Gedanken oder Ideen pro Tag haben! Die große Mehrheit davon ist so flüchtig wie das Ticken einer Uhr. Länger halten sie nicht durch.
Die Magie beginnt, wenn der Wille, das Verlangen und das Gewissen beschließen, einen von ihnen nicht zu verwerfen, diese Synapse (so nennt man die Verbindung eines Neurons mit einem anderen) zu verschweißen und an diesem Gedanken festzuhalten. Von diesem Punkt an beginnt die wahre Ähnlichkeit des Menschen mit Gott: die Fähigkeit, seine Wünsche zu verwirklichen.
In dieser Gesellschaft des Hier und Jetzt sind die Werte, die wir am häufigsten vermittelt bekommen, nicht immer die angemessensten. Wir haben Zeit und Arbeit als wesentliche Bestandteile des Erfolgs vergessen.
Zu spüren, wie diese Ideen in unserem Kopf wachsen, ist ein persönlicher Akt des Glaubens und des Selbstvertrauens. Es wird zweifellos noch lange dauern, bis eine dieser Ideen in eine greifbare Realität umgesetzt wird, geschweige denn ihren Höhepunkt erreicht! Manchmal dauert es ein Leben lang oder länger.
Diese Taten sind wie die Lichter, die den Himmel erhellen und markieren, die einzigen, die für immer bleiben. Der Rest sind bestenfalls Sternschnuppen, die so schnell wieder verschwinden, wie sie gekommen sind.
Ein Einsatz auf die Zukunft ist es, den Wert von sich wiederholenden Handlungen zu kennen. Das ist das Geheimnis des Werkes. Ursprungsbezeichnungen und geografische Angaben werden nicht an einem Tag erfunden.
Galizien ist ein gutes Beispiel
Es gibt Gemeinden, die wissen, wie man wächst, indem sie stolz eine Reihe von Qualitätsprodukten präsentieren. Nehmen Sie z.B. Galizien. Sie nimmt 5,84 % der nationalen Fläche ein und bietet 8,48 % der Produkte mit europäischer Anerkennung (g.U. und g.g.A.). Wir werden diese Statistik ein anderes Mal im Detail betrachten.
Es ist mir eine Freude, heute auf den Seiten dieses Blogs mein geliebtes Galizien vorzustellen, wohin ich zurückkehre, wann immer ich kann. Wir haben bereits Artikel über einige seiner Käsesorten, seine Weine und die exquisiten Muscheln, neben vielen anderen, die unsere Sammlung ausmachen.
Heute werden wir Messer und Gabel für das Fleisch zücken. Es ist ein großer Tag, und wir werden ihn gebührend feiern:
g.g.A. Kalbfleisch aus Galizien
Die geografische Abgrenzung der Marke umfasst das gesamte galizische Gebiet. Wie es nicht anders sein kann, ist Galizien von Anfang bis Ende original und ursprünglich. Die Geschichte von mehr als vier Jahrtausenden der Viehzucht in diesem Land spricht für sich. Tradition, Verwurzelung und die Identität der dem Land eigenen Rassen führten Ende der 1980er Jahre schließlich und endlich zur Schaffung der ersten anerkannten Gütesiegel.
Am 18. Dezember 1996 wurde schließlich die höchste Anerkennung durch die Europäische Union erteilt und die geschützte geografische Angabe „Galizisches Kalbfleisch“ eingeführt.
Generell wird festgelegt, dass Geburt, Aufzucht, Mast, Schlachtung und Zerlegung der Schlachtkörper innerhalb der galizischen Gemeinschaft erfolgen müssen. Die einheimischen Rassen Rubia Gallega und Morena Gallega sind die einzigen zugelassenen Rassen, und auch die Kreuzung untereinander und mit bestimmten anderen benachbarten Rassen ist erlaubt.
Die g.g.A. erkennt vier Sorten nach verschiedenen Parametern an:
- Ternera Gallega Suprema: Tiere, die in Betrieben mit Mutterkühen aufgezogen werden und eine Säugezeit von mindestens sieben Monaten hinter sich haben. Sie müssen vor dem Alter von 10 Monaten geschlachtet werden.
- Ternera Gallega Suprema – Carne de Rubia Gallega: Fleisch ausschließlich von Kälbern der Rasse Rubia Gallega.
- Ternera Gallega: Die Tiere werden in verschiedenen Altersstufen abgesetzt und geschlachtet, wenn sie weniger als 12 Monate alt sind, und sie werden mit von der Aufsichtsbehörde zugelassenem Futter und Kraftfutter gefüttert.
- Añojo: Tiere, die im Alter von mehr als 12 Monaten, aber weniger als 18 Monaten geschlachtet werden (1 % der Produktion)
Das zarte, saftige und geschmacksintensive Fleisch von g.g.A. Kalbfleisch aus Galizien verdankt seine hohe Qualität der Jugend der Rinder, den exklusiven Rassen und den reichlich bewässerten galizischen Weiden. Ich habe einmal gehört, dass der Regen in Galizien der Preis für die Landschaft ist. Großartige Formulierung.
Einige Zahlen zur g.g.A. Kalbfleisch aus Galizien
8.354 wäre eine gute Zahl, um mit der Gesamtzahl der unter der g.g.A. registrierten Betriebe zu beginnen, eine Zahl, die wirklich berücksichtigt werden sollte, wenn wir das Potenzial des Sektors in einer Perspektive betrachten wollen. Diese Zahl entspricht den 138.230 Kälbern, die im vergangenen Jahr registriert wurden, was zu einer beeindruckenden Menge von 22.562 Tonnen Fleisch führte, das für den Verkauf mit dem Ternera Gallega-Siegel zertifiziert wurde.
1.541 Betriebe, darunter auch einige Supermarktketten und Metzgereien, tragen nun stolz das Qualitätslogo der galizischen Marke. Das frische Fleisch kommt fast täglich pünktlich in den vielen Verkaufsstellen im ganzen Land an. Da wir ja nun auch den Außenhandel im Auge haben, werden neue Wege jenseits unserer Grenzen beschritten. Deutschland hat das wunderbare kulinarische Potenzial der geschützten geographischen Angabe „Galizisches Kalbfleisch“ entdeckt und entwickelt sich zu einem aufstrebenden Markt.
Rote Leidenschaft
Von Zeit zu Zeit, mehr im Winter als im Sommer, habe ich das Bedürfnis, frisches und saftiges rotes Fleisch zuzubereiten. Ein perfektes Mittag- oder Abendessen besteht aus Details: ein für den Anlass aufbewahrter Wein, ein unvergessliches Rezept oder Eichenholzkohle im Grill; gutes Brot, Käse zum Nachtisch, die besten Gläser und das beste Geschirr. Genießen wir es, das Leben sind nur zwei Tage!
Guten Appetit!
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