Natürlich, mit Engelshaar oder mit Mettwurst. Die g.g.A. Ensaimada de Mallorca (“Schnecken aus Mallorca” – Gebäck) ist leicht an ihrer wachsenden Spirale aus Geschmack und Tradition zu erkennen.
Wachstum
„Der menschliche Geist entwickelt sich ständig weiter, aber immer in einer Spirale“.
Johann Wolfgang von Goethe
So etwas wie Zufall gibt es nicht. Manchmal ist es leicht, Zufall mit Kausalität zu verwechseln, das ist ganz natürlich. Ich bin viel eher dazu geneigt, an eine bestimmte Ordnung und einen Grund für die Tatsachen zu glauben, als an das bloße Wirken des Zufalls. Dass das Symbol, das jede Seite dieses Blogs anführt, heute mit unserem „Gast“ des Tages zusammenfällt, ist also mehr als nur der Zufall, dass die gleichen Gesichter zur gleichen Zeit auf den Würfeln erscheinen.
Von den entferntesten keltischen, iberoamerikanischen oder südlichen Kulturen an, ist die Zeichnung der Spirale als Symbol für persönliches Wachstum und bewusstes Leben präsent gewesen. Wie so oft geht die Weisheit der Natur allem voraus und bildet ihre Spirale in Schnecken, Pflanzen und Galaxien. Im Bild sucht der erwachte Mensch sein Ebenbild in einem Zustand des ständigen Wachstums um einen Ausgangspunkt herum.
Kreise, ähnlich doch nicht gleich, wachsen von innen nach außen, von weniger zu mehr, ein Weg zur persönlichen, beruflichen oder geschäftlichen Selbstverbesserung.
Eingerahmt von den vier Himmelsrichtungen ist die Saat dieses Blogs aufgegangen und wird weiterhin von den vier Winden angetrieben. Er bringt uns von einer Küste zur anderen, von Norden nach Süden, oder bläst stark aus dem Westen, um auf die Balearen zu springen. Heute, als wir ankommen, gibt uns ein süßer „Spiegel“ aus zartem Teig ein vertrautes Spiegelbild zurück. Zufall? Das glaube ich nicht.
g.g.A. Ensaimada de Mallorca
Es ist eine Freude, ein Frühstück so zu beginnen! Aus Sauerteig gebacken, einfach, mit Engelshaar gefüllt oder sogar mit Sobrassada (Mettwurst). Der Genuss liegt im Geschmack.
Seit 2003 genießt die “Ensaimada de Mallorca” oder “Ensaimada Mallorquina” die berühmte Anerkennung und Auszeichnung des Siegels der geschützten geografischen Angabe, die ein Jahr später, im Jahr 2004, von der EU bestätigt wurde. Ihre unverwechselbare und originelle Spiralform macht sie zu einem der bekanntesten Süßwarenprodukte in unserem Land.
Zu den Ursprüngen zurückzukehren bedeutet, die Geschichte der Inseln und der verschiedenen Kulturen, die sie bevölkert haben, zu erforschen. Die jahrhundertelange Entwicklung und Nuancierung hat die g.g.A. Ensaimada de Mallorca hervorgebracht, wie wir sie heute kennen. Sie ist leicht in Aufmachungen von 30 bis 40 cm zu finden, aber eigentlich sieht die Aufsichtsbehörde Teile von 60 bis 3.000 gr. vor. Sie wird immer spiralförmig, im Uhrzeigersinn und mindestens zwei oder drei Umdrehungen ausgeführt.
Die gewellte Oberfläche ist spröde und dem Blätterteig ähnlich. Ihr Aussehen deutet bereits auf die Natürlichkeit der Zutaten hin, die einfach und grundlegend sind: Mehl, Zucker, Eier und Sauerteig. Der Boden, der etwas fester und geschmeidiger ist, enthält die letzte Zutat: Schmalz. Die Krume, weich und kohäsiv, kann verschiedene Endausführungen haben.
Zwei Sorten sind offiziell anerkannt:
- Naturbelassen, aus den oben genannten Zutaten.
- Mit Engelshaar gefüllt, eine Marmelade aus Kürbismark.
Mit “Sobrasada” (Mettwurst)!
Eine dritte Art gewinnt allmählich an Interesse, auch wenn ihre Zubereitung noch nicht offiziell bekannt gegeben wurde: Mit Sobrasada Mallorquina. Eine köstliche Kombination der beiden vielleicht bekanntesten Produkte der Insel, die wir schon, ohne sie zu probieren, in diesen Zeilen loben. Sie wird sicher ein großer Erfolg.

Eine dünne Schicht Puderzucker verleiht dem goldenen Teig normalerweise einen Hauch von Farbe und Kontrast. Wie üblich, um nicht in die Irre zu führen, garantiert ein nummeriertes Etikett mit dem Symbol der g.g.A. „Sobrasada de Mallorca“ und dem offiziellen europäischen Siegel dem Verbraucher die Echtheit und Qualität des ausgewählten Produkts. 100 % auf der Insel des Balearen-Archipels hergestellt, nach Tradition und aus eigenem Sauerteig.
“Ensaimada” von Anfang bis Ende
Aus all dem ergibt sich ein Universum von Möglichkeiten und Rezepten, das jedem offen steht, der sie ausprobieren möchte. Von der Einfachheit des Frühstücks mit Kaffee, Milch und Ensaimada bis hin zum saftigen Ensaimada-Pudding als Nachspeise. Vom süßen Naturrezept oder mit Engelshaar bis hin zum herzhaften Genuss von Gebäck und Sobrasada.
Es geht immer um Wachstum: an Erfahrungen, Jahren, Reisen, Geschmäckern, Familie und Freunden und dem Reichtum an Weisheit. Wir von Windrose, von der Spirale dieses Blogs bis zur süßen mallorquinischen Schnecke Ihrer “Ensaimada”, wünschen wir Ihnen eine schöne Woche.
Lassen Sie es sich schmecken!
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