g.g.A. “Chosco de Tineo” Räucherwurst

g.g.A. “Chosco de Tineo” Räucherwurst – Die Grosse aus Asturias

Eine asturische Delikatesse mit dem Namen g.g.A. „Chosco de Tineo“ wartet darauf, bei jeder Gelegenheit wiederentdeckt zu werden.

Zeit des Gemüsegartens und vielem mehr

Der Sommer ist schon weit fortgeschritten und das Paprika, Zucchini, Salat und Kartoffeln tauchen in meiner Küche auf. Ein Freund, ein Onkel, mein Vater und einige andere, die das Glück haben, jedes Jahr ein kleines Stück Land für die Aussaat zur Verfügung zu haben, zeigen mir stolz ihre Trophäen, die sie mit Harke,  Arbeit und der täglichen Dosis an Bewässerung erobert haben.

Es ist Zeit für Salate, Rühreier, “Picadillos” und viele andere perfekte Kombinationen und Rezepte, um die Hitze des Südens zu lindern. Die Tomaten und meine lang ersehnten Gazpachos und Salmorejos sind noch ein paar Wochen entfernt. Alles kommt zu seiner Zeit.

Von einer der frühesten Aussaaten, der meines Onkels José Luis, habe ich einen Korb mit kleinen, dunklen Kartoffeln erhalten, die ich schon lange nicht mehr gesehen habe. Die Erde und ihre kapriziösen und sorglosen Formen sagen mir aus erster Hand, dass sie von hier sind, aus dem Dorf, und dass sie nichts mit denen von Supermärkten und dergleichen zu tun haben.

<<Gemüse-Leckerlies>>

Da ich davon ausging, dass sie köstlich sein mussten, verschwendete ich keine Zeit mit gebratenem Essen oder anderem, das mich von ihrem echten Geschmack ablenken könnten. Kochendes Wasser und eine gute Prise Salz waren mehr als genug – es aß sich wie von selbst! Süß wie Bonbons hatten diese kleinen pflanzlichen Leckerbissen nichts mit den geschmacklosen, blassen, in Großpackungen gekauften zu tun.

Eiin wenig EVOO und süßer Paprika aus La Vera – genug,  um ihnen einen farbigen Geschmack zu verleihen und sie mit einem Hauch von Eleganz  zu präsentieren.

Nach den ersten Tagen und der ehrlichen Aufregung über die Neuheit war es an der Zeit, einen Schritt weiter zu gehen. Das Blech im Ofen war bereit, und mein Rezeptbuch einsatzbereit. Ein Hauch von frischer Luft erinnerte mich an die immergrüne Landschaft des Nordens. Ein offenes Geheimnis schlich sich in meine Fantasie, und durch die Tür der Speisekammer war ich im Nu wieder an den Ufern des Golfs von Biskaya.


Da ich im Süden wohne, nur wenige Kilometer von der Autobahn A-66 entfernt, hat der Name “La Ruta de La Plata” auf meiner Landkarte einen ganz besonderen Stellenwert. Eine Straße, ein einziger Weg zwischen Sevilla und Gijón und Hunderte von anderen Möglichkeiten, die sich an jeder Ausfahrt verzweigen; sie wartet geduldig darauf, dass ich entscheide, dass die Zeit gekommen wäre, nach Norden zu fahren. Diese Nabelschnur verbindet meine Realität mit meinen Träumen und malt mit ihrem feuchten Aquarell den Durst des andalusischen Sommers.

g.g.A.“Chosco de Tineo” Räucherwurst

Asturien ist unendlich wegen seiner Gewässer, seiner smaragdgrünen Landschaft und seiner Augen, die auf das Meer hinausschauen. Zwischen dem Naturpark Somiedo und der Küste erreichen wir auf halber Strecke Tineo. Die Häuser und Bauernhöfe an den Hängen und in den Tälern verbergen viel mehr, als man auf den ersten Blick erkennen kann. Der “primitive Camino*”, auf Schritt und Tritt wertgeschätzt,  ist ein Rastplatz. Ein epischer Halt und eine beeindruckende Fonda.

Eine Delikatesse mit dem eigenen Namen der Gemeinde wartet darauf, bei jeder Gelegenheit entdeckt und wiederentdeckt zu werden. Die geschützte geografische Angabe Chosco de Tineo ist der Geschmack des Augenblicks und der Gelegenheit. Das 2011 von der EU verliehene g.g.A.-Siegel strahlt mit der Kraft und dem Stolz seiner Anerkennung um die Wette.

Diese handwerklich hergestellte Wurst im Naturdarm birgt keine anderen Geheimnisse als ihre Zutaten und ihre Tradition. Schweinelende und -zunge, Paprika, Knoblauch und Salz sind die notwendigen Zutaten. Eine mehrtägige Mazeration sorgt für einen homogenen Geschmack und eine einheitliche Farbe der Stücke.

<<Eiche, Buche, Kastanie und Birke>>

Der Zauber entsteht durch das Pökeln und Räuchern mit dem edlen Holz der Region. Eiche, Buche, Kastanie und Birke sorgen für die Aromen und trocknen die Stücke in einem acht Tage dauernden Prozess. Der Geschmack und die Qualität sind garantiert. Nach einigen weiteren Tagen in der Trockenkammer wird jedes Stück mit dem Etikett der Aufsichtsbehörde und einer eindeutigen Seriennummer versehen, um den authentischen Chosco de Tineo mit geschützter geografischer Angabe zu zertifizieren

Gegenwärtig werden unter der Kontrolle der g.g.A. sieben Marken von Chosco de Tineo hergestellt, wobei jedes Stück zwischen 500 g und 2 kg wiegt. Seine runde und unregelmäßige Form, seine charakteristische rötliche Farbe und das Aroma des marinierten und geräucherten Geschmacks machen ihn zu einem außergewöhnlichen Erlebnis.

Naturbelassen oder gekocht in Eintöpfen, Suppen und vielen anderen Gerichten, die Sie sich vorstellen können, ist das Ergebnis immer garantiert. Schmackhaft, frisch und originell – Chosco de Tineo weiß, wie man diejenigen belohnt, die ihm ihr Vertrauen schenken. Aussagekräftiger wird der Tisch noch, wenn das Tineo-Etikett  sichtbar ist.

Weinkellerei von Chosco de Tineo
Weinkellerei von Chosco de Tineo

Zurück zum Garten

Es ist an der Zeit, zu den Ursprüngen zurückzukehren. Unterstützt von der Technologie, die jede Tätigkeit mit „Magie“ erfüllt, müssen wir zur Einfachheit und zum Reichtum des ländlichen Raums zurückkehren. Gesunde Gewohnheiten, saubere Luft und Bräuche, die nach den Jahrzehnten der industriellen Entwicklung in Vergessenheit geraten sind, haben zu verwirrten und ungeordneten Jugendjahren geführt.

Zum Glück gibt es für diejenigen, die den richtigen Weg finden wollen, Schilder, die die Richtung und den Sinn (eher den gesunden Menschenverstand als den richtigen Sinn) angeben. Zu unserem Thema: Die g.U.- und g.g.A.-Etiketten leiten mich bei jedem Kauf zum Besten von jetzt und damals.

Eine gebackene Basis auf EEVO mit dem Besten aus dem Garten, dem Frischesten und Appetitlichsten, wird heute zu meiner asturischen Trophäe passen. Der g.g.A. Chosco de Tineo hat für immer seinen Platz in meiner Speisekammer.

Guten Appetit!

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* Jakobsweg.

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