San Cristovo de Cea, im Norden von Ourense, backt jeden Morgen seinen gastronomischen Schatz, den Stolz eines ganzen Dorfes: g.g.A. Brot aus Cea.
Brot – ein wahrer Genuss!
Brot zu essen scheint auf den ersten Blick eine alltägliche Angelegenheit zu sein. Wir tun dies fast automatisch jeden Tag zu verschiedenen Zeiten. Ein Stück Toast oder ein kleines Sandwich zum Frühstück am Morgen, eine Mahlzeit am Mittag oder ein ruhiges Abendessen scheinen Routine zu sein, der man nicht viel hinzufügen muss.
Wir von Windroseblog wissen, dass es auf die Details ankommt, denn nur so wird die Routine zu etwas ganz Besonderem. Wer eintönig am Tisch sitzt und den Fernseher laufen lässt, verpasst große Chancen. Da unsere Sinne auf Idiotie eingestellt sind, werden unsere Münder und Mägen mit fadem Essen und unsere Gehirne mit tausend banalen Dingen gefüllt, die uns nichts nützen. Die schwere Verdauung wird bedient.
Für ein paar Sekunden des Nachdenkens lasse ich diese Frage stehen: Wer muss in einem guten Restaurant fernsehen? 😉
Ein guter Freund, ein Begleiter für jede Gelegenheit, ist nicht leicht zu finden.
Wenn die Antwort in unseren Neuronen Gestalt annimmt, sieht die Lösung köstlich, saftig und ganz besonders aus. Natürlich geht es nicht darum, jeden Moment in den besten Gourmetpalästen zu essen! Das ist ein klarer Fall. Die Lösung ist viel reichhaltiger, einfacher und skurriler: Man muss sich für Exzellenz entscheiden.
Um ein paar Beispiele zu nennen:
- Ein Salat darf nicht mehr sein als Salat, Tomate und ein wenig Zwiebel nach Geschmack, so ist das nun mal. Aber wenn wir zu 100 % davon überzeugt sind, dass wir zu Hause eine kleine Flasche mit dem exklusivsten, eigenartigsten und eindrucksvollsten nativen Olivenöl extra haben, das es gibt, dann ändert sich alles in dem Moment, in dem wir die Flasche berühren und wir mit fester Hand stolz unser EVOO darüberträufeln. Wir haben einen magischen Akt vollbracht oder zumindest eine Beschwörung, mit der wir jede Sekunde unseres Gerichts mit geschlossenen Augen genießen können.
- – Ein Sandwich kann grob definiert werden als eine Speise, die zwischen zwei Brotstücken eingeschlossen oder verpackt ist. Aber was passiert, wenn das Brot der Star ist? Schinken oder Salami, geräucherter Käse oder Butter, Eingemachtes oder Fleisch…, alles nimmt einen zweiten Platz ein. Die Köstlichkeit ist in jeder Kombination bereits garantiert. Die feinste Zutat ist durch die Verpackung gegeben und nicht durch den Inhalt, der fast übrig bleiben könnte. Das Brot ist der Star. Und mancherorts sogar jeden Tag.
g.g.A. Brot aus Cea
Es sind diese Orte, an denen sich meine Gedanken jedes Mal verirren, wenn ich unvorsichtig werde, und das hat seinen Grund. Der “Camino”, einer der größten Glücksfälle meines Lebens, führt direkt an meinem Haus vorbei. Jeden Tag sehe ich die Pilgermuschel und die gelben Pfeile. Ein Lufthauch beflügelt meine Fantasie, und die 700 km, die mich von meinem Ziel trennen, lege ich in einer Sekunde zurück. Heute wird die Haltestelle und Raststätte ein paar Schritte nördlich von Ourense behandelt.
San Cristovo de Cea, in der Region Carballino, backt jeden Morgen seinen größten gastronomischen Schatz, der zum Stolz seiner Bewohner seit 2005 den europäischen Titel der geschützten geografischen Angabe “Pan de Cea” trägt. Es muss einen Grund geben, wenn ein ganzes Dorf seinem Brot seinen Namen gibt, wenn es zum Abgesandten und Botschafter wird und wenn sein Ruhm über die Grenzen und Wiesen hinausgeht und sich durch Mundpropaganda auf unserem Kontinent verbreitet.
…das Dorf, wo gutes Brot zuhause ist…
Das Dorf des guten Brotes bewahrt seine traditionellen Steinöfen, die jeden Tag mit edlem Holz beheizt und in denen die berühmten Brote gebacken werden. Das traditionelle Kneten im Trog birgt keine anderen Geheimnisse als das von Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig vom Vortag. Der Laib ist lang, an den Enden abgerundet und hat in der Mitte eine Einbuchtung, die typisch ist. Die knusprige, goldene Kruste gibt den Blick auf die lockere Krume im Inneren frei, die aromatisch ist und mit ihrer skurrilen, wabenartigen Struktur den Geschmack unterstreicht.

Nur zwei Ausführungen werden vom Aufsichtsrat des “Pan de Cea” (Cea-Brot-Regulierungsrat) abgedeckt:
- der Laib oder „Poia“ – mit einem Gewicht von etwas mehr als einem Kilo und einem Durchmesser zwischen 32 und 38 cm;
- und der kleine Laib oder ‚Mollete‘ – mit der Hälfte des Gewichts und etwa 25 cm.
Die geografische Einschränkung der Herstellung des Cea Brotes ist klar definiert: nur die Bäckereien in der Gemeinde San Cristovo de Cea. Deutlicher kann man es nicht sagen. Stolz wird jeder Laib zwei Stunden lang gebacken, nach einer Tradition, die auf eine jahrhundertealte Geschichte und gut dokumentierte Referenzen zurückgeht.
Heute sorgen 13 Öfen dafür, dass die Tradition fortgesetzt und fortgeführt wird. Im Jahr 2021 wurden mehr als 400.000 kg Brot durch die Steinmauern geschleust, was jedem Laib Farbe und Leben verleiht.



Mit einer Menge Krume!
Ich erinnere mich an ein Gespräch zwischen Freunden, die versuchten, einen Blick auf gutes Brot zu werfen. Nach Diskussionen aller Art wurde unisono ein Konsens und ein Satz gefunden: Gutes Brot isst sich wie von selbst. Wer hat nicht schon einmal ein Brot frisch aus dem Ofen probiert und fast den ganzen Laib aufgegessen?
Vielleicht ist noch etwas von dem Kind in mir, das ich einmal war. Wenn ich ein Sandwich für meinen Sohn und eines für mich zubereite, überkommt mich mehr als nur das Gefühl, Vater zu sein. Eine Mischung aus Stolz und Nostalgie, zwischen der Gegenwart in der Jugend seiner Augen und meinem alten grauen Haar in der Reflexion.
Makrelen aus Andalusien, Manchego-Käse oder Sobrasada aus Mallorca… wir sitzen zusammen vor der Haustür, auf den Stufen, während wir zwischen den Spielen naschen. In diesem Moment werden alle Bildschirme der Welt nicht mehr benötigt. Das einfache und schmackhafte Leben liegt uns zu Füßen. In diesen Momenten gibt es keine größere Freude als die, die in unserem Brot steckt.
Guten Appetit!
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