g.g.A. Brot aus Alfacar

g.g.A. Brot aus Alfacar – Der gute Geschmack von richtigem Brot

Im nordöstlichen Bogen der fruchtbaren Ebene von Granada, in den Gemeinden Alfacar und Viznar, wird das Brot der g.g.A. „Pan de Alfacar“ geknetet und gebacken.

Mit richtigem Brot essen

Mein Großvater hatte einen Dorfladen. Klein, mit hohen Regalen voll mit Dosen und Gläsern. Ein langer Tresen, an dem die Nachbarn bedient und abgefertigt wurden. In der Mitte eine Waage mit zwei Waagschalen und Gewichten, damit alles abgewogen verkauft werden konnte. Kekse, Gewürze, Mehl, und sogar Spitze! Fast alles wurde in braunen Papiertüten herumgereicht.

Als Kind habe ich sehr viel Zeit dort verbracht. Rechnen habe ich gelernt mit den  Preisen für 100 Gramm von diesem und 250 Gramm von jenem.

Das Brot wurde morgens vom Bäcker geliefert, sobald der Laden geöffnet war. Leere Mehlsäcke wurden zum Transport von Brot, Baguettes und Brötchen verwendet. Die Wärme, die sie ausstrahlten, war sehr heimelig.

Schnell, wie alle Kinder, legte ich das Stück, das für zuhause übrig war, beiseite und brachte es meiner Großmutter. Die Belohnung war die Spitze eines Laibes oder die erste Scheibe Kruste eines noch warmen Brotes. Das Vergnügen, die Krume zu erwischen und in die knusprige Rinde zu beißen, ist auch nach Jahren nicht aus meiner Erinnerung verschwunden.


Essen mit Brot ist ein gastronomischer Brauch, der sich in den meisten Teilen der Welt verbreitet hat, seit der Mensch in prähistorischer Zeit seine ersten Schritte machte. Eine Vielzahl von Formen und Zusätzen hat ihren Ursprung in den einfachsten Rezepten: Mehl, Wasser und Salz.

g.g.A. Brot aus Alfacar

Ohne uns in der Vielfalt zu verlieren, konzentrieren wir uns heute auf den nordöstlichen Bogen der fruchtbaren Ebene von Granada, auf die Gemeinden Alfacar und Viznar. Unter dem Qualitätssiegel der g.g.A „Pan de Alfacar“, das im Februar 2011 von der Junta de Andalucía verliehen wurde, wird hier seit jeher ein traditionelles Brot hergestellt.

Völlig frei von Trends und Moden wird es aus Grundzutaten hergestellt, die für ursprünglichen Geschmack und Textur sorgen: Weizenmehl, Wasser aus der Alfacar-Quelle, Salz und ein im selben Gebiet fermentierter Sauerteig.

„Bollo“, „Rosca“, „Rosco“ und „Hogaza“ sind die einzigen traditionellen Formen, die mit einem Gewicht von 250g bis zu einem Kilo in ihrer traditionellen abgerundeten Form präsentiert werden. Die cremig-weiße Krume ist geschmeidig und weich; die Kruste ist goldgelb, nicht bemehlt, leicht glänzend und glatt.

Dokumente aus dem 16. und 17. Jahrhundert zeugen von der Bedeutung dieses Brotes, das in großen Mengen an die Bevölkerung der Region und insbesondere an die Stadt Granada geliefert wurde. Im Laufe der Jahre wurde die Bäckerei und ihre Qualität mit Auszeichnungen, Prestige und Preisen bedacht, bis sie das europäische g.g.A.-Siegel erhielt.

Derzeit sind sechs Unternehmen damit beauftragt, die Tradition und den Ruhm dieses Produkts aufrechtzuerhalten, bei dem der Sauerteig eines der Hauptunterscheidungsmerkmale ist.

Geröstetes Brot in Käsefondue
Geröstetes Brot in Käsefondue

„Alimoje“ ist eines der typischen lokalen Rezepte auf der Basis von Brot, Paprika und Knoblauch, oder die appetitlichen „Tabirnas“ aus Milch, Honig und Anis. Ob zum Abschmecken von Saucen oder zur Zubereitung von andalusischen Makrelen-Sandwiches – Gutes Brot und guter Wein sind die Essenz der spanischen Tafel und ein Zeichen für gute Handwerkskunst.

Von der magischen Einfachheit eines Toasts bis hin zu einem Teller „Migas“ mit Eiern oder Sardinen – die Grundlage, das beste Brot, das wir finden können, macht den Unterschied zwischen dem Guten und dem Erhabenen aus.

Guten Appetit!

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