Fast ohne es zu bemerken, befinden wir uns mitten im Dezember. Weihnachtszauber erfüllt die Straßen und Schaufenster mit Lichtern und Farben. Es ist an der Zeit, über die kulinarischen Köstlichkeiten, die jedem schmecken, nachzudenken, um damit dann die ganze Familie zu überraschen und zu verwöhnen.
Natürlich gibt es die großen Klassiker, die auf dem Tisch nicht fehlen dürfen. Trotzdem hält die spanische Speisekammer eine breite Palette an Delikatessen bereit, mit denen wir unsere Lieben überraschen können. Von diesem Blog aus habe ich immer versucht, die Reinheit der großartigen Aromen zu verteidigen und diese über mühsame und komplizierte Rezepte zu stellen. Auf jeden Fall sollte jeder in seiner eigenen Küche nach seinen Fähigkeiten und Möglichkeiten handeln.
Heute bringe ich auf die Seiten dieses Blogs eine der Wurstsorten, die zunehmend meine Aufmerksamkeit erweckt. Mit einem großartigen Geschmack, kaum Salz und einem geringen Kaloriengehalt, besitzt die „Cecina de León“ seit 1994 die geschützte Ursprungsbezeichnung. In dünne Scheiben geschnitten ist sie eine Gaumenfreude und wird die Mehrheit der Tischgäste begeistern.
Bereits im 4. Jahrhundert v. Chr. beschrieb Seneca den Prozess der Zubereitung und der Konservierung dieses Rindfleischs. Sein Verzehr wurde aber erst im 16. Jahrhundert in den Gebieten von León populär. Das trockene und gesunde Klima ist eine Vorraussetzung für die Reifung der Stücke.
Wie jedes andere Lebensmittel, das einem Räucherprozess unterzogen wird, hinterlässt auch die Cecina de León einen Hauch von Räuchergeschmack am Gaumen. Dies ist auf das beim Räucherungsprozess verwendete Eichenholz zurückzuführen ist. Das Gewicht der Stücke liegt zwischen 3kg und 5kg. Den optimalen Reifegrad erreichen sie nach mindestens 7 Monaten Trocknung im Keller.
Es gibt unzählige Rezepte um mit der Cecina zu kochen oder sie zusammen mit der einen oder anderen typischen Delikatesse als kalte Vorspeise anzubieten. Getreu meiner eigenen Überzeugungen empfehle ich, sie einfach in dünne Scheiben von ca. 6 oder 7cm zu schneiden. Mit dem richtig gewählten Wein wird sie als Tapa oder Serviergericht sicherlich großen Anklang finden.
Weitere Informationen finden Sie hier www.cecinadeleon.org
