Vielleicht ist es eine der am häufigsten servierten Vorspeisen in spanischen Bars und Restaurants. Natürlich oder gewürzt, mit oder ohne Knochen, gefüllt mit Sardellen oder Pfeffer… Als Kinder haben wir alle gelernt, sie zu schätzen und zu essen. Grüne oder schwarze, große oder kleine, Tafeloliven sind so tief in unserer Gastronomie verwurzelt, sodass es nicht leicht zu erkennen ist, dass sie für den Rest der Welt nichts anderes als eine für die spanische Kultur und Folklore typische Seltenheit ist.

Einige Sorten, die als „Feinkost“ oder „Gourmet“ auf die fünf Kontinenten exportiert werden, sind außergewöhnlicher als andere und weisen stolz auf die erste geschützte Ursprungsbezeichnung (D.O.P) für dieses Produkt hin, die in der Europäischen Union erteilt wurde. Die D.O.P. „Aceituna Aloreña de Málaga“ ist seit April 2009 die Erste, die ein so hohes Niveau an Qualität, Anerkennung und zertifizierter Tradition erreicht, um das einzigartige und begrenzte Gütesiegel zu erhalten.

Nur diejenigen, die von den Olivenbäumen der Sorte „Aloreña“ in den 19 vom Regulierungsrat anerkannten Gemeinden produziert werden, gesund, mit optimaler Größe und Reifung, sind durch die Marke geschützt. Ist einmal die Bitterkeit der Oliven entfernt werden sie in eine Salzlake gelegt und mit Thymian, Fenchel, Knoblauch und Pfeffer gewürzt. Wir können drei Varietäten je nach ihrem Reifungsgrad unterscheiden: von mindestens 3 Tagen des frischen Grüns bis zu 90 Tagen der vollständig ausgereiften Olive, während die traditionelle Olive 20 Tage reift.

Spanien ist mit rund 8 Millionen Tonnen dieser und anderer Sorten der weltweit führende Produzent, gefolgt von anderen Ländern im geografischen Gebiet des Mittelmeerraumes.

Als Vorspeise, in Salaten, als Tapas oder gebacken und gekocht auf unseren Lieblingspizzen und -gerichten ist sie immer eine großartige Verbündete, um dem Gericht diese natürliche Besonderheit zu verleihen und die Präsentation von Fisch, Pasta oder anderen Rezepten zu unterstreichen, denen wir diese so grüne und gesunde Note verleihen möchten; Stolz und Einfachheit eines unseres authentischsten Geschmacks.
